Brioche met olijfolie-ijs. Het klinkt als een heerlijke snack tussendoor, toch wordt het als ontbijt geserveerd in Sicilië. Kijk, net daarom houden we zo van dit vurige volkje uit de laars, toch? In dit recept laat ik je zien hoe je eenvoudig briochebroodjes maakt met daarbij olijfolie-ijs. Wil je graag een short cut to Italian heaven? Bekijk dan dit recept voor met briochebroodjes en oreo- en vanille-ijs waar je kant-en-klare sandwiches voor gebruikt.Â
Olijfolie-ijs
Olijfolie-ijs is makkelijk te maken, mits je natuurlijk een goede ijsmachine hebt om je daarbij te helpen. Ik hou wel van olijfolie in ijs, en proefde ooit een winnend recept van de Italiaanse chef Matteo uit Assisi (Umbrië). Hij combineerde het met witte chocolade en zwarte olijven. Een bijzondere, maar wondergoed combi. Ik laat je zien hoe je eenvoudig het ijs bereidt. Je kiest het beste voor grassige olijfolie om de smaak goed uit te laten springen. Koude bereidingen verliezen een deel van hun smaak, daarom moet je dit aansterken met sterke smaken.Â
Veel plezier met kokkerellen en vergeet niet #southandpepper te gebruiken op social media voor een repost! Buon appetito e a presto!
Briochebroodjes met olijfolie-ijs
Equipment
- IJsmachine
Ingrediënten
- 200 g tarwebloem
- 80 g volle melk
- 1/2 ei
- 25 g kristalsuiker
- 30 g verse gist
- 4 g fijn zout
- 40 g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 1 losgeklopt ei
- 400 ml volle melk
- 200 ml room
- 150 g fijne kristalsuiker
- 3 eidooiers
- 50 ml extra vierge olijfolie of meer afhankelijk van de smaak van je olijfolie
Instructies
- Maak eerst de briochebroodjes klaar: Verwarm de oven voor op 225°C.
- Meng de melk met het halve ei en los er de verse gist in op.
- Voeg de bloem, de suiker en het zout toe en meng tot een egaal deeg.
- Kneed het deeg 6 minuten met de hand tot het soepel is. Kneed daarna de roomboter door het deeg en laat 15 minuten rusten.
- Â Verdeel het deeg in 6 gelijke delen. Bol ze op en leg ze opeen bakplaat met bakpapier. Laat ze 70 minuten narijzen op kamertemperatuur.
- Maak ondertussen het ijs klaar: Breng de volle melk met de room en de fijne kristalsuiker aan de kook. Zet het vuur uit en laat enkele minuten afkoelen.
- Klop de eierdooiers los en voeg een beetje van het mengsel eraan toe terwijl je goed blijft mengen. Voeg daarna al roerend de eieren bij het mengsel terwijl je goed mengt. Laat rustig koken op een zacht vuurtje terwijl je blijft mengen. Het mengsel gaat binden en wordt dikker. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
- Ga verder met de laatste stap van de briochebroodjes: Bestrijk de bolletjes deeg met het losgeklopte ei en zet de bakplaat 8 minuten (of tot ze goudbruin zien) in het midden van de oven op 225°C. Laat de broodjes afkoelen.
- Draai nu het ijs: Giet het mengsel in een ijsmachine en laat draaien. Wanneer het ijs wat dikker wordt voeg je de extra vierge olijfolie toe. Voeg meer extra vierge olijfolie toe naar smaak.
- Snijd de briochebroodjes doormidden en vul ze met het ijs. Buon appetito!
Zo kook je de gerechten van sterrenchef Paul Kappé
Of ik als Italo-Belg twee gerechten van sterrenchef Paul Kappé* (restaurant Monarh in Tilburg) wilde bereiden met Brabantse producten? Geen uitdaging ga ik uit de
Steak tagliata op de BBQ met groene asperges
Steak tagliata op de BBQ met groene asperges maak je in een kwartiertje tijd. Lekker als je zin hebt in een BBQ-gerecht zonder meteen een
Ken jij la cucina povera?
La cucina povera, of de armeluiskeuken in Italië. Volgens bronnen zou la cucina povera ontstaan zijn in de Middeleeuwen toen de lagere klasse de restmaaltijden
Die bedoelde ik! 😛
Lekker