Dit Italiaanse recept voor pasta met pangrattato maakte mijn vader vroeger vaak klaar. Pangrattato wordt ook wel de Parmezaanse kaas van de armen genoemd. Het is broodkruim dat als smaakmaker wordt gebruikt op pasta, groenten, risotto en meer gerechten.
Pangrattato
Het is ontstaan toen arme Italianen creatief omgingen met ingrediënten in tijden van schaarste. Dergelijke kookstijl staat bekend als la cucina povera
Een benaming die aan gerechten wordt gegeven die enkel de oorsprong aangeeft. Het zijn smaakvolle gerechten die langzaam weer populair worden.  
Italiaanse haven

"Pangrattato is broodkruim dat als smaakmaker wordt gebruikt in plaats van Parmezaanse kaas. Een mooi voorbeeld van de creatieve en heerlijke keuken uit la cucina povera."

Gedroogde of verse pasta?

Verse pasta

In dit recept maak ik verse pasta klaar, toch kan je het prima maken met gedroogde pasta. Kies bijvoorbeeld voor linguine of tagliatelle, een iets bredere pastalint combineren hier prima bij. 

Zelfgemaakte pasta met pangrattato op een bord.
Recept afdrukken
5 van 2 stemmen

Zelfgemaakte pasta met pangrattato

Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd7 min
Gang: Diner, Lunch
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Pasta, Brood, Cucina povera
Porties: 4 personen
Cost: € 4

Equipment

  • Pastamachine of pastaroller (mattarello)

Ingrediënten

  • 400 g bloem 00
  • 4 eieren
  • Snufje zout
  • 8 el broodkruim
  • Scheut olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 16 gezouten ansjovisfilets
  • Handvol platte peterselie
  • Snufje chili

Instructies

  • Maak eerst de verse pasta klaar: Meng de bloem met de eieren en een snufje zout. Kneed het deeg ongeveer tien minuten met de hand (of in met een kneedhaak in een keukenmachine). Voeg eventueel een beetje water toe tot een elastisch deeg.
    Bloem met eieren die met een vork gemengd worden met elkaar.
  • Bol het deeg open dek af met huishoudfolie. Leg ongeveer 30 minuten in de koelkast.
  • Maak ondertussen de pangrattato. Neem een pan en zet op laag vuur. Voeg de ansjovis toe. De ansjovis zal langzaam uit elkaar vallen en oplossen.
    Ansjovis dat in een pan wordt gebakken.
  • Voeg een flinke scheut olijfolie toe. Hak de knoflook fijn en voeg toe samen met de broodkruim en een snufje chili.
    Broodkruim dat gebakken wordt in een pan.
  • Hak de platte peterselie fijn en voeg toe. Zet aan de kant.
    Pangrattato dat klaargemaakt wordt in een pan.
  • Haal de pasta uit de koelkast en verdeel in 8 stukken. Bol de stukken deeg op.
    Deeg dat opgebold wordt.
  • Bestuif je werkblad met een beetje bloem. Druk een deegbol plat en rol fijn tot ongeveer 1 mm. Gebruik hiervoor een pastamachine of een deegrol (mattarello).
    Pastadeeg dat fijn gerold wordt.
  • Rol het deeg op en snijd in pastalinten van ongeveer 2 mm.
    Pastadeeg dat in linten wordt gesneden.
  • Kook de pasta in ruim gezouten water voor enkele minuten (verse pasta is snel klaar).
    Pastalinten op een hand
  • Neem een pan en verhit een flinke scheut olijfolie. Voeg de pasta toe en meng goed.
    Verse pasta in een pan dat op smaak wordt gebracht met olijflie.
  • Voeg de helft van de pangrattato toe en meng goed. Verdeel de pangrattato over de pasta net voor het serveren. Buon appetito!
    Zelfgemaakte pasta met pangrattato op een bord.
Kookboek review Pasta Grannies
Kookboekrecensie
Sarah Puozzo

Pasta Grannies kookboek review

Het Pasta Grannies kookboek is nu al een bestseller. Na het populaire YouTube-kanaal waarop culinair journalist en filmmaker Vicky Bennison op zoek ging naar de

Lees verder »

3 REACTIES

LAAT EEN REACTIE ACHTER






Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.