Dit Italiaanse recept voor pasta met pangrattato maakte mijn vader vroeger vaak klaar. Pangrattato wordt ook wel de Parmezaanse kaas van de armen genoemd. Het is broodkruim dat als smaakmaker wordt gebruikt op pasta, groenten, risotto en meer gerechten. 
Het is ontstaan toen arme Italianen creatief omgingen met ingrediënten in tijden van schaarste. Dergelijke kookstijl staat bekend als la cucina povera.
Een benaming die aan gerechten wordt gegeven die enkel de oorsprong aangeeft. Het zijn smaakvolle gerechten die langzaam weer populair worden. 
Gedroogde of verse pasta?
In dit recept maak ik verse pasta klaar, toch kan je het prima maken met gedroogde pasta. Kies bijvoorbeeld voor linguine of tagliatelle, een iets bredere pastalint combineren hier prima bij.
Zelfgemaakte pasta met pangrattato
Equipment
- Pastamachine of pastaroller (mattarello)
Ingrediënten
- 400 g bloem 00
- 4 eieren
- Snufje zout
- 8 el broodkruim
- Scheut olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 16 gezouten ansjovisfilets
- Handvol platte peterselie
- Snufje chili
Instructies
- Maak eerst de verse pasta klaar: Meng de bloem met de eieren en een snufje zout. Kneed het deeg ongeveer tien minuten met de hand (of in met een kneedhaak in een keukenmachine). Voeg eventueel een beetje water toe tot een elastisch deeg.
- Bol het deeg open dek af met huishoudfolie. Leg ongeveer 30 minuten in de koelkast.
- Maak ondertussen de pangrattato. Neem een pan en zet op laag vuur. Voeg de ansjovis toe. De ansjovis zal langzaam uit elkaar vallen en oplossen.
- Voeg een flinke scheut olijfolie toe. Hak de knoflook fijn en voeg toe samen met de broodkruim en een snufje chili.
- Hak de platte peterselie fijn en voeg toe. Zet aan de kant.
- Haal de pasta uit de koelkast en verdeel in 8 stukken. Bol de stukken deeg op.
- Bestuif je werkblad met een beetje bloem. Druk een deegbol plat en rol fijn tot ongeveer 1 mm. Gebruik hiervoor een pastamachine of een deegrol (mattarello).
- Rol het deeg op en snijd in pastalinten van ongeveer 2 mm.
- Kook de pasta in ruim gezouten water voor enkele minuten (verse pasta is snel klaar).
- Neem een pan en verhit een flinke scheut olijfolie. Voeg de pasta toe en meng goed.
- Voeg de helft van de pangrattato toe en meng goed. Verdeel de pangrattato over de pasta net voor het serveren. Buon appetito!
12 nieuwe Michelinsterren in Nederland uitgereikt
De Michelinggids Nederland reikte weer heel wat nieuwe Michelinsterren uit. In een notendop: 113 sterrenrestaurants 2 *** restaurant 18 ** restaurants, waarvan 2 nieuwe 93
Heerlijke Franse cannelés bordelais
Het recept voor cannelés bordelais, de populaire gebakjes uit de Bordeaux streek. Je vindt ze ook elders in Frankrijk zoals in Parijs wanneer je daar
Dit zijn de nieuwe resto’s in de Bib Gourmand 2021
Michelin kondigt met veel genoegen haar Bib Gourmand selectie 2021 voor Nederland aan. Een selectie die tot stand is gekomen in uitermate uitdagende tijden. De
Heel makkelijk recept. Dank u Sarah!!
Ziet er lekker uit Sarah!!!
Lekker!!!