Rol je mouwen op en bestuif je werkplek alvast want dit wordt een heerlijk recept met leuke vouwtechnieken
Tortellini dat gevouwen wordtIk laat je in de kookvideo zien hoe je tortellini maakt met tomatensaus. Het recept kan je onderaan deze pagina stap voor stap volgen.Sarah Puozzo

De typische pastavorm komt uit de regio van Emilia-Romagna. Volgens een legende zou het gemaakt zijn naar de navel van Venus. Zie jij het? 
Hoewel mijn vader uit Venetië komt aten we vroeger vaak tortellini in brodo (bouillon). In Italië zetten ze het vaak op tafel rond de kerstdagen, bij ons thuis kon het op elke dag in het jaar. 

Emilia-Romagna

De prachtige regio Emilia-Romagna is misschien wel een van mijn favoriete bestemmingen als ik graag ondergedompeld wil worden in heerlijke comfort food. Vooral in de hoofdstad Bologna eet je meer dan je van plan bent en ga je met plezier rollend naar huis. Heerlijk, toch? 
Naast tortellini is het ook de plek waar je moet zijn om tagliatelle al ragù te eten of zoals wij het noemen bolognesesaus. Binnenkort vind je meer recepten van deze heerlijke regio. De kookvideo is gemaakt voor Toerisme Italië en June Travel Magazine. 


Tag #southandpepper of @southandpepper op social voor een repost van jouw pastagerecht!

Zelf tortellini maken met tomatensaus

Leer hoe je zelf tortellini maakt uit de regio van Emilia-Romagna en daarbij passende tomatensaus.
Voorbereidingstijd1 uur
Bereidingstijd15 min
Gang: Diner
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Pasta, Italiaanse pasta maken, Tortellini
Porties: 4 personen
Cost: 10 euro

Equipment

  • Mixer en pastamachine

Ingrediënten

Voor het maken van de pasta

  • 3 eieren
  • 300 g bloem type 00

Voor het maken van de vulling

  • Klontje boter
  • 80 g varkenslende
  • 80 g mortadella
  • 80 g rauwe ham
  • 120 g Parmezaanse kaas
  • 1 ei
  • Snufje nootmuskaat

Voor het maken van de tomatensaus

  • Scheutje olijfolie
  • 800 g gepelde tomaten
  • 2 rode uien
  • 150 ml rode wijn
  • 3 blaadjes gedroogde laurier
  • Handvol platte peterselie
  • Snufje zout

Instructies

  • Maak eerst het deeg: meng de eieren met de bloem tot een soepel deeg. Dit kan met de hand (ongeveer 15 minuten) of in een keukenapparaat (ongeveer 8 tot 10 minuten). Bol het deeg op en wikkel in huishoudfolie. Laat een uurtje rusten op kamertemperatuur.
    Bloem met eieren
  • Maak nu de vulling: braad de varkenslende in een pan met het klontje boter.
    Snijd de mortadella en de rauwe ham in kleine blokjes. Mix fijn samen met de andere ingrediënten voor de vulling.
    Gemalen vlees
  • Bestuif je werkblad met een beetje bloem en begin met 1/4 van het deeg uit te rollen tot stand 8 (de kleinste stand) van je pastamachine.
    Pastamachine
  • Snijd vierkanten van 4 x 4 cm uit. Leg een kleine hoeveelheid vulling in het midden van het vierkant. Vouw de onderste hoek met de bovenste. Druk het deeg goed aan aan de randen. Vouw de gevulde driehoek om je vinger en vouw de twee andere hoeken naar elkaar toe en knijp dicht. Leg de tortellini aan de kant op een houten plank bestuift met een beetje bloem.
    Tortellini dat gevouwen wordt
  • Maak nu de tomatensaus klaar: pel en snipper de rode uien fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg de uien toe. Blus met rode wijn en laten enkele minuten inkoken.
    Rode ui met rode wijn
  • Voeg de gepelde tomaten toe en prak ze. Voeg de laurierblaadjes toe en laat enkele minuten rustig koken.
    Tomatensaus met laurierblaadjes
  • Kook de tortellini in ruim gezouten water. Voeg ze daarna toe aan de tomatensaus. Hak de platte peterselie fijn en voeg toe. Meng goed en laat de pasta even rusten in de pan. Verdeel over de borden en rasp er eventueel nog wat Parmezaanse kaas over. Buon appetito!
    Tortellini in tomatensaus

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Beoordeling van het recept




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.