Zelf pistache pesto maken

7
487

Zelf pistache pesto maken? Dat is makkelijker en sneller dan je denkt. Mijn Italiaanse vader maakt pesto nog op de klassieke manier uit Genua. Zelf maak ik vaak pistache pesto klaar. Ik hou van pistachenoten omdat ze een zachte, romige smaak hebben. Geen basilicum erbij, want dat is een te sterke smaak voor de pistachenoten. In plaats daarvan gebruik ik rucola of platte peterselie. 

Pistachenoten close

Pesto: stampen of mixen?

In Italië stampen we de pesto – vandaar ook het werkwoord “pestare”. Je zou denken dat het geen enkel verschil maakt om het klaar te maken in een mixer. Toch proef je het. Echt. Bij het stampen pers je de smaak uit het ingrediënt en bij het mixen snijd je er dwars doorheen. Misschien proef je het verschil niet meteen, dat komt wel naarmate je vaker zelf pesto maakt. 

Wil je het toch mixen? Prima, natuurlijk! Als je maar geen kant-en-klaar-potje pesto haalt. Dat doe je vast nooit meer wanneer je verse hebt geproefd. Ik beloof het jou. 

Mortier met pistache pesto
Recept afdrukken
5 van 3 stemmen

Zelf pistache pesto maken

Bereidingstijd5 min
Totale tijd5 min
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Pesto
Porties: 1 portie

Ingrediënten

  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1 teentje knoflook
  • 50 gram pistachenoten (gepeld en ongezouten)
  • Handvol rucola (of platte peterselie)
  • 50 gram pecorino (Italiaanse schapenkaas)
  • 200 milliliter extra vierge olijfolie

Instructies

  • Voeg het zeezout toe in een vijzel.
    Ingrediënten voor een pesto op tafel
  • Vrouw met een stamper in haar hand voor het maken van de pesto.
  • Voeg het knoflookteentje toe en stamp fijn.
    Knoflook fijnstampen
  • Voeg de pistachenoten toe en stamp fijn.
    Pistachenoten in een vijzel voor het maken van pistache pesto.
  • Voeg de rucola toe en stamp fijn.
    Rucola in een vijzel voor het maken van pistache pesto.
  • Rasp de pecorinokaas, voeg toe en meng.
    Pecorinokaas in een vijzel.
  • Voeg langzaam de extra vierge olijfolie toe en meng goed. Voeg eventueel nog meer olie toe als je de pesto iets dikker of vloeibaarder wil hebben.
    Extra vierge olijfolie wordt toegevoegd bij de pesto.
  • Mortier met pistache pesto

Probeer ook andere recepten met pesto zoals Italiaanse pasta pesto, pestoboter, basilicum – pestobroodje en courgette met worst en amandelpesto

7 REACTIES

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Beoordeling van het recept




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.