Ga terug

Picanha met gnocchi pangrattato en tomaten

Combineer heerlijke picanha met zelfgemaakte gnocchi en je hebt een Italiaanse koningsmaal.
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 kg aardappelen
  • 300 g bloem
  • 1 ei
  • Snufje zout
  • Snufje nootmuskaat
  • 10 cm oud brood
  • ½ teentje knoflook
  • bosje basilicum
  • 4 trossen met enkele tomaten
  • snufje fleur de sel
  • snufje zwarte peper
  • scheut olijfolie
  • 1 kilo picanha

Instructies

  • Stoom de aardappelen gaar in de schil. Laat ze afkoelen en verwijder daarna de schil. Pureer de aardappelen in een aardappelknijper. Voeg de bloem en het ei toe en meng goed tot een deegbol.
  • Maak een rol van het deegbol en snijd er kussentjes van 1 cm af. Rol ze een voor een over de achterkant van een vork om een streeppatroon erin te krijgen.
  • Kook de gnocchi al dente in een kookpot met ruim gezouten water op een vuurschaal. Giet daarna het water af en zet de gnocchi met een beetje kookvocht aan de kant.
  • Snijd de picanha in vier gelijke delen en rijg ze aan een metalen spies. Hang ze op over het vuur van de vuurschaal en gaar ze enkele minuten.
  • Hak het oud brood en het halve knoflookteentje fijn in een blender en giet er daarna ruim wat olijfolie over. Bak het oud brood op de vuurschaal tot het krokant is. Hak de basilicum fijn. Haal het brood van de vuurschaal en meng in een kom met de basilicum en een snufje fleur de sel.
  • Giet wat olijfolie over de gnocchi en bak kort op de vuurschaal.
  • Giet wat olijfolie over de trossen tomaat en pof ze enkele minuten op de vuurschaal.
  • Dresseer het bord met een stukje picanha. Breng op smaak met een snufje fleur de sel en zwarte peper. Leg daarbovenop een eetlepel van het krokant gebakken oud brood. Leg de gepofte tomaten en de gnocchi ernaast. Buon appetito!