Ga terug
Polpo met Italiaanse salsa
Recept afdrukken
5 van 3 stemmen

Polpo met Italiaanse salsa

Breng het zuiden op je bord met dit heerlijke polpogerecht. Een favoriet uit het kookboek!
Voorbereidingstijd35 min
Bereidingstijd25 min
Wachttijd40 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Italiaans koken, vis, Polpo, Kookboek
Porties: 4
Cost: 15

Equipment

  • Optioneel: kamado of BBQ

Ingrediënten

Voor ui op zuur

  • 1 rode ui (in fijne ringen gesneden)
  • 2 eetlepels rodewijnazijn

Voor de polpo

  • 1 hele inktvis
  • 2 stengels bleekselderij (in grove boogjes gesneden)
  • 1 wortel (in grove stukken gesneden)
  • 1 ui (in grove stukken gesneden)
  • 4 eetlepels olijfolie

Voor de Italiaanse salsa

  • 2 eetlepels kappertjes (fijngehakt)
  • 1/2 bosje bladpeterselie (fijngehakt)
  • 1/2 bosje munt (fijngehakt)
  • 150 ml olijfolie

Voor de aardappelpuree

  • 1,2 kg kruimige aardappelen
  • 5 takjes koriander (fijngehakt)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel wittewijnazijn
  • Snufje zwarte peper
  • Snufje zout

Instructies

  • Meng de rode uit met de rodewijnazijn en zet aan de kant.
    Rode ui in zuur
  • Meng alle ingrediënten voor de Italiaanse salsa en zet aan de kant.
    Italiaanse groene salsa in een kommetje
  • Doe de inktvis, bleekselderij, wortel en ui in een grote pan. Giet er water bij tot alles onder staat. Breng het water aan de kook.
  • Kook de inktvis en groenten 35 minuten. Draai het vuur uit. Laat de inktvis 40 minuten in het water verder garen zodat hij zachter wordt. Giet het water af. Snijd de kop van de tentakels en bewaar de kop voor een ander gerecht. Voor dit gerecht heb je enkel de tentakels nodig.
  • Breng een kamado tot een temperatuur van 230 °C. Wrijf de tentakels in met de 4 eetlepels olijfolie en grill de tentakels kort. Of verwarm de 4 eetlepels olijfolie in een pan op halfhoog vuur en bak de tentakels 3 minuten tot ze bruin zien.
    Polpo tentakel op een grill
  • Maak de aardappelpuree: stoom de aardappelen 20 minuten in de schil. Verwijder daarna de schil. Stamp met een pureestamper de aardappelen fijn met de koriander, de olijfolie en de wittewijnazijn. Breng de aardappelen op smaak met een snufje zwarte peper en zout.
    Aardappelen pureren
  • Maak quenelles van de aardappelpuree. Schik de gebakken tentakels over de quenelles. Giet er de Italiaanse salsa over en verdeel de zure ui.
    Polpo met Italiaanse salsa