Dit is het sterrenrecept voor pasta pesto met broodkruim van de Italiaanse chef Massimo Bottura.
Voorbereidingstijd5min
Bereidingstijd10min
Gang: Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Pesto, Italiaanse pasta maken, Sterrenchef, Massimo Bottura
Porties: 4personen
Ingrediënten
400gambachtelijke gedroogde pasta van Gragnano PGIfusilli
1teentje knoflook
100gblaadjes basilicum
10gblaadjes munt
10gblaadjes bladpeterselie
50gbroodkruim
1gzout
150ggeraspte Parmigiano Reggiano PDO24 of 36 maanden gerijpt
70gextra vierge olijfolieVilla Manodori - bij voorkeur 3 uur gekoeld
30gkoud water
1/2biologische citroenoptioneel
Instructies
Pel het knoflookteentje en plet met de platte kant van een mes en voeg toe aan de broodkruim, basilicum, munt, bladpeterselie en Parmigiano Reggiano (houd 6 eetlepels van de Parmigiano Reggiono apart om het bord straks af te werken).
Voeg de extra vierge olijfolie toe, samen met het water en mix tot een gladde saus in een keukenmachine.
Kook de pasta al dente (beetgaar) volgens de instructies op de verpakking in ruim gezouten water.
Giet de pasta af en bewaar het pastavocht.
Meng de pasta met de pesto.
Voeg wat pastavocht toe als de pasta wat te droog lijkt om het romiger te maken.
Werk het gerecht af met de 6 eetlepels Parmigiano Reggiano PDO. Optioneel: raps nog de schil van een halve citroen over het gerecht.