Pasta pesto met broodkruim van Massimo Bottura
Dit is het sterrenrecept voor pasta pesto met broodkruim van de Italiaanse chef Massimo Bottura.
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 400 g ambachtelijke gedroogde pasta van Gragnano PGI fusilli
- 1 teentje knoflook
- 100 g blaadjes basilicum
- 10 g blaadjes munt
- 10 g blaadjes bladpeterselie
- 50 g broodkruim
- 1 g zout
- 150 g geraspte Parmigiano Reggiano PDO 24 of 36 maanden gerijpt
- 70 g extra vierge olijfolie Villa Manodori - bij voorkeur 3 uur gekoeld
- 30 g koud water
- 1/2 biologische citroen optioneel
Instructies
- Pel het knoflookteentje en plet met de platte kant van een mes en voeg toe aan de broodkruim, basilicum, munt, bladpeterselie en Parmigiano Reggiano (houd 6 eetlepels van de Parmigiano Reggiono apart om het bord straks af te werken).
- Voeg de extra vierge olijfolie toe, samen met het water en mix tot een gladde saus in een keukenmachine.
- Kook de pasta al dente (beetgaar) volgens de instructies op de verpakking in ruim gezouten water.
- Giet de pasta af en bewaar het pastavocht.
- Meng de pasta met de pesto.
- Voeg wat pastavocht toe als de pasta wat te droog lijkt om het romiger te maken.
- Werk het gerecht af met de 6 eetlepels Parmigiano Reggiano PDO. Optioneel: raps nog de schil van een halve citroen over het gerecht.
- Dien de pasta warm op. Buon appetito!