Ga terug
Pasta met presto van broodkruim van Massimo Bottura
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Pasta pesto met broodkruim van Massimo Bottura

Dit is het sterrenrecept voor pasta pesto met broodkruim van de Italiaanse chef Massimo Bottura.
Voorbereidingstijd5 min
Bereidingstijd10 min
Gang: Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Pesto, Italiaanse pasta maken, Sterrenchef, Massimo Bottura
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 400 g ambachtelijke gedroogde pasta van Gragnano PGI fusilli
  • 1 teentje knoflook
  • 100 g blaadjes basilicum
  • 10 g blaadjes munt
  • 10 g blaadjes bladpeterselie
  • 50 g broodkruim
  • 1 g zout
  • 150 g geraspte Parmigiano Reggiano PDO 24 of 36 maanden gerijpt
  • 70 g extra vierge olijfolie Villa Manodori - bij voorkeur 3 uur gekoeld
  • 30 g koud water
  • 1/2 biologische citroen optioneel

Instructies

  • Pel het knoflookteentje en plet met de platte kant van een mes en voeg toe aan de broodkruim, basilicum, munt, bladpeterselie en Parmigiano Reggiano (houd 6 eetlepels van de Parmigiano Reggiono apart om het bord straks af te werken).
  • Voeg de extra vierge olijfolie toe, samen met het water en mix tot een gladde saus in een keukenmachine.
  • Kook de pasta al dente (beetgaar) volgens de instructies op de verpakking in ruim gezouten water.
  • Giet de pasta af en bewaar het pastavocht.
  • Meng de pasta met de pesto.
  • Voeg wat pastavocht toe als de pasta wat te droog lijkt om het romiger te maken.
  • Werk het gerecht af met de 6 eetlepels Parmigiano Reggiano PDO. Optioneel: raps nog de schil van een halve citroen over het gerecht.
  • Dien de pasta warm op. Buon appetito!