Ga terug
Pasta met aubergine en tomaat gerecht
Recept afdrukken
5 van 2 stemmen

Pasta met aubergine en tomaat

Voorbereidingstijd25 min
Bereidingstijd10 min
Totale tijd35 min
Gang: Hoofdgerecht, Diner, Lunch, Voorgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Pasta, Italiaans koken, Aubergine
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 1 el zout
  • 160 g penne (of rigatoni)
  • Scheut olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 4 tomaten
  • Snufje zwarte peper
  • Handvol blaadjes basilicum
  • Scheutje extra vierge olijfolie
  • 20 g Parmezaanse kaas (of ricotta salata)

Instructies

  • Snijd de aubergine in dobbelsteentjes en giet in een kom. Bestrooi rijkelijk met zout, meng alles goed en dek de kom af met huishoudfolie. Leg eventueel nog een zwaar object (vb. een pak suiker bovenop de inhoud van de kom. Dit zorgt ervoor dat het water beter uit de aubergines vloeit. Zet de kom een half uurtje in de koelkast.
    pasta met aubergine en tomaat
  • Haal de aubergine uit de koelkast en je zal zien dat er veel vocht in de kom zit. Giet het vocht weg. Knijp de aubergineblokjes uit en spoel ze af onder stromend water. Dep ze droog met een stukje keukenpapier.
    pasta met aubergine en tomaat
  • Neem een pan en giet een scheutje olijfolie. Pel de knoflook en snijd fijn. Fruit in de olijfolie op een laag vuurtje.
    pasta met aubergine en tomaat
  • Voeg de aubergines toe en bak gaar in de olijfolie. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe.
    Aubergine bakken in de pan
  • Kook ondertussen de pasta gaar in ruim gezouten water.
  • Snijd de tomaat in dobbelstenen en voeg toe aan de aubergine. Bak de tomaat niet te lang, anders wordt het te zacht van structuur. Breng op smaak met een snufje zout.
  • Giet de pasta in de pan. Scheur wat basilicumblaadjes fijn en voeg toe. Verdeel de pasta over de borden en giet er nog een scheutje olijfolie over. Rasp wat Parmezaanse kaas over en klaar.
    pasta met aubergine en tomaat
  • Buon appetito!
    pasta met aubergine en tomaat