Maak eerst het kruimeldeeg: meng de bloem, het snufje zout en de kristalsuiker. Wrijf tussen je vingers het droge mengsel en de blokjes ijskoude boter. Voeg het ijskoude water toe en meng kort tot een deegbal. Wikkel in huishoudfolie en leg een half uurtje in de koelkast.

Ga verder met de rabarber: Neem een bord van ongeveer 20 cm diameter en verdeel het bord denkbeeldig in vier kwadranten. Snijd de bovenkanten van de rabarberstengels in scherpe hoeken zodat alle rabarberstukken in een kwadrant passen (zie de foto als voorbeeld).

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Haal het deeg uit de koelkast en bestuif je werkblad. Rol voorzichtig het deeg uit met een deegrol tot een cirkel van ongeveer 25 cm diameter. Neem een bakplaat bedekt met bakpapier en leg voorzichtig het deeg erop.

Smelt de roomboter in een pannetje en voeg de maizena en het citroensap toe. Meng goed.

Neem een keukenkwast en bestrijk het mengsel over de rabarber. Bestrooi daarna nog wat kristalsuiker over naar smaak.

Zet de bakplaat ongeveer 40 minuten in het midden van de oven op 200 °C.

Haal de taart uit de oven. Hak de pistachenoten fijn en verdeel over de rabarber galette. Serveer er eventueel nog vanille-ijs bij.