Rijst wordt over de hele wereld gebruikt, maar het maken van een risotto is toch wel een typisch Italiaanse bereiding. Kenmerkend is de smeuïgheid en de bite van de rijstkorrel in het gerecht. De smeuïge textuur krijg je door een rijstkorrel te gebruiken die zetmeel loslaat en kookvocht opneemt. De rijstkorrel zelf is zacht vanbuiten (amylopectine) en ietwat hard vanbinnen (amylose). Dat geeft de bite aan het gerecht. Je herkent dit misschien ook bij het al dente koken van pasta.
[…] Er bestaan wel enkele mythes bij het maken van risotto die de reden zouden zijn waarom het gerecht mislukt. Het zou een moeilijk gerecht zijn om klaar te maken, maar ik kan je verzekeren dat het absoluut niet moeilijk is. Je hoeft alleen maar enkele basisregels in acht te nemen en juiste rijstkorrel te kiezen (hier lees je meer over welke rijst je kan gebruiken zoals carnaroli, arborio of vialone nano). […]
[…] in een kamado kunnen bereiden? Er zijn een paar zaken waar je rekening mee moet houden en dat zijn de juiste rijstkorrels, het roosteren van de rijstkorrels in het begin, voldoende vocht toevoegen en regelmatig roeren. In […]
[…] Orzo is niet hetzelfde als risotto, maar je kan wel de orzokorrel bereiden op dezelfde manier als een risotto. Dat doen we in Italië ook en dan heet het orzotto. Een aanrader om klaar te maken. Echt comfort food op zijn best. Dus orzo wordt ook soms als alternatief voor risottorijst gebruikt. […]