“Ik wist niet dat je ristotto kon maken op de Big Green Egg?” Jazeker!
Speciaal voor de Big Green Open Golf tournament maakte ik twee Italiaanse gerechten klaar op het vurige groene ei. Ik wilde zelf iets maken geïnspireerd op golf. Hoefde niet, maar hey, niks leuker voor een kok om een uitdaging aan te gaan (ook al leg je die jezelf op). Dus maakte ik een romige risotto verde, groen dus, refererend naar de grassige golfbanen. Daarbij komt een mooie polpotentakel op smaak gebracht met bottarga. 

Risotto op een kamado

Risotto maken is niet zo moeilijk. Outdoor cooking is naar mijn idee perfect om de Italiaanse keuken in te bereiden. De zuidelijke levenstijl vindt vooral buiten plaats, toch? En waarom zou je geen risotto op een BBQ-stel of in een kamado kunnen bereiden? Er zijn een paar zaken waar je rekening mee moet houden en dat zijn de juiste rijstkorrels, het roosteren van de rijstkorrels in het begin, voldoende vocht toevoegen en regelmatig roeren. In een volgend artikel ga ik dieper in op alle stappen voor het maken van de perfecte risotto zoals we het in Italië doen. Voor nu kan je een heerlijke risotto met polpo maken als je onderstaand recept volgt. 

En bottarga hoor ik je vragen? Wat is dat? Bottarga is een delicatesse, althans, jaren nadat het eigenlijk voor voer voor armen werd gezien. Het is gedroogde viskuit van de harder. Je kan het kopen bij de groothandel of bij een delicatessezaak. Het geeft net die heerlijke zilte finesse aan je visgerecht. Probeer het recept maar uit en ontdek het plezier van risotto maken op – jawel – een kamado. 

Big Green Egg

Risotto verde met gegrilde polpo en bottarga op de Big Green Egg

Bereidingstijd40 min
Gang: Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Big Green Egg, Polpo, risotto, Bottarga
Porties: 6 personen

Equipment

  • Big Green Egg of een andere kamado

Ingrediënten

  • Klontje boter
  • 1 fijngehakte ui
  • 400 g risottorijst vialone nano
  • 200 ml droge witte wijn
  • 1 liter water
  • 1 courgette
  • 1/4 bosje platte peterselie
  • 90 g geraspte grana padano
  • Snufje zout
  • Snufje zwarte peper
  • 6 voorgekookte polpotentakels
  • Scheutje olijfolie
  • 30 g bottarga
  • Enkele takjes cress voor de garnering
  • 4 eetbare viooltjes optioneel
  • 30 g fijngehakte pistachenoten

Instructies

  • Steek de houtskool in de Big GreenEgg aan en verwarm, met de convEGGtor en de Cast Iron Grid tot 180°C.
  • Fruit de ui in een klontje boter in een Dutch oven. Voeg daarna de risottorijst toe. Rooster de rijst tot ze glazig zien. Blus af met de droge, witte wijn.
  • Voeg daarna stukje bij beetje het water toe, terwijl je regelmatig roert.
  • Mix de courgette en de platte peterselie fijn en voeg toe bij het laatste beetje water dat je toevoegt aan de risottorijst.
  • Voeg de geraspte grana padano toe en meng goed.
  • Kook alles nog enkele minuten tot de courgette gaar is.
  • Breng nog op smaak met zwarte peper en zout. Zet de risotto even afgedekt aan de kant.
  • Bestrijk ondertussen de polpotentakels met olijfolie. Haal de convEGGtor uit de Big Green Egg en leg er de Cast Iron Grid er weer op. Grill kort de polpotentakels.
  • Zet daarna de ristotto terug op de Big Green egg en voeg er een klontje boter aan toe. Meng goed.
  • Serveer de risotto met daarbovenop een polpotentakel. Rasp de bottarga over de polpotentakels. Garneer met wat cress, de fijngehakte pistachenoten en deeetbare viooltjes (optioneel) .

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Beoordeling van het recept




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.