Risotto met venkel en zalm

Het is weer tijd voor een heerlijke risotto! Deze keer met venkel en zalm. Erg makkelijk om te maken met verse en gezonde ingrediënten.

Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 35 minuten

Wat heb je nodig?

• 1+ 1/2 el olijfolie om te bakken
• 1 teentje knoflook
• Een halve venkel in fijne stukken gesneden
• 130 g risottorijst
• 400 ml water met 1 groentebouillonblokje
• 100 ml witte kookwijn
• 2 limoenschijfjes
• 60 g zalmmoot in dikke stukken gesneden
• Een klein bosje dille
• Peper en zout naar smaak
• 1 el roomboter

Let’s cook!

1. Pers of rasp de knoflook fijn. Verwarm 1 el olijfolie in een pan en fruit er de knoflook in.
2. Voeg de venkel toe en bak 2 minuten.
   
3. Voeg er nu de rijst aan toe en roer goed zodat de rijst alle olie opneemt.
4. Voeg nu de helft van de groentebouillon toe. Meng alles goed en laat rustig sudderen op een laag vuurtje.
   
5. Wanneer de risotto het vocht opgenomen heeft, voeg je de rest van de bouillon toe en de limoen. Roer goed en laat sudderen.
   
6. Wanneer de risotto weer al het vocht opgenomen heeft, voeg je er de wijn aan toe en de zalm. Roer voorzichtig zodat de stukken zalm heel blijven. Haal na een paar minuten de limoenschijfjes eruit.
   
7. Is de risotto smeuïg? Breng dan op smaak met wat peper, eventueel zout en wat fijngehakte dille.
8. Roer er nog de boter door en serveer meteen.