Risotto met paddenstoelen en pancetta

Een lekkere smeuïge risotto, daar mag je me ‘s nachts voor wakker maken! Hmmm… eigenlijk voor nog heel wat andere lekkere dingen, maar deze risotto staat dus ook op mijn ellenlange lijstje. Veel “groentjes” in de keuken durven zich niet te wagen aan een risotto omdat het volgens hen moeilijk klaar te maken is. Maar dat is helemaal niet zo! Als je maar risottorijst gebruikt en de tijd neemt om het gerecht klaar te maken.
Voor dit recept gebruik ik paddenstoelen (bundelzwam en witte beukenzwam omdat die er leuk uitzien) en pancetta. De aardse en nootachtige smaak van deze ingrediënten passen perfect bij deze winterse risotto.

Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 60 minuten

Wat heb je nodig?

• Olijfolie
• 2 sneden pancetta van 1 cm dikte
• 1 bouillonblokje van paddenstoelen (+ 550 ml water)
• Een halve gesnipperde ui
• 1 fijn geraspt knoflookteentje
• 250 g risotto
• Ongeveer 75 g mengeling van paddenstoelen
• Snufje witte basterdsuiker
• 150 ml witte kookwijn
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 1 klontje roomboter
• Een handvol platte peterselie (ongeveer 10 g)
• Een halve limoen
• Parmezaanse kaas

Let’s cook!

1. Snijd de pancetta in grove blokjes. Verwarm wat olijfolie in een pan en bak er de pancetta in.
   
2. Haal de pancetta eruit en giet de bouillon in de pan. Wrijf met een klopper in de pan zodat het baksel zich mengt met de bouillon.
   
3. Bak in een andere pan de ui en de knoflook in wat olijfolie glazig. Voeg nu de rijst toe en meng alles goed. De rijst wordt nu ook glazig. Vergeet niet de pan op laag vuur te zetten!
   
4. Voeg nu langzaam een beetje bouillon toe aan de risotto. Meng alles rustig een houten lepel. Wacht tot de risotto al het vocht opgenomen heeft, voordat je meer bouillon toevoegt. (Tip: wanneer de rijst wat lijkt te kleven aan de pan, is het tijd om wat vocht toe te voegen).
   
5. Bak ondertussen 2 minuten lang op hoog vuur de paddenstoelen in wat olijfolie. Strooi er een snufje suiker over.
   
6. Haal nu de paddenstoelen uit de pan. Zet het vuur uit en en voeg de wijn toe aan de pan. Wrijf nu met een klopper het baksel los zodat het zich goed kan mengen met de wijn.
7. Wanneer je alle bouillon hebt toegevoegd aan de risotto, voeg je als laatste stukje bij beetje de wijn aan toe.
   
8. Voeg nu nog wat peper en eventueel zout toe naar smaak. Meng er de boter door en voeg de passenstoelen en de pancetta toe. Snijd nu de peterselie grof en voeg deze ook aan de risotto toe. Meng alles goed.
   
9. Serveer op een bord en besprenkel er nog wat limoensap over heen. Strooi er als laatste nog wat Parmezaanse kaas over en klaar! Buon appetito!