Laatst nam ik een paarse zoete aardappel mee uit de Albert Heijn en toen merkte de kassierster op dat de aardappel wel een hele rare vorm en kleur had. Ze had niet door dat het om een zoete aardappel ging :). Grappig, maar niet zo grappig als haar collega die zei dat de sinaasappel wel heel groot was uitgevallen en het eigenlijk om een grapefruit (pompelmoes) ging :). Maar goed we hebben het nu over de ‘rare aardappel’. Gepoft in de oven vind ik ze het lekkerste, want alle smaken blijven erin. Echt heerlijk! Bovendien is het poffen van een aardappel echt iets voor luie dagen. Want naast het insnijden van de aardappel, enkele gaatjes prikken en hem in de oven gooien heb je er geen werk aan. Daarna kan je hem vullen met wat jij lekker vindt. Ik vul de zoete aardappel uit de oven met mozzarella en tomatensalsa. Eenvoudig, maar zo lekker! De zoete aardappel uit de oven is ideaal als bijgerecht of lunch. Of zelfs als snack op zaterdagavond, in plaats van chips of nootjes.
Zoete aardappel uit de oven met mozzarella en tomatensalsa
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Zoete aardappel uit de oven met mozzarella en tomatensalsa
Verwarm de oven voor op 210°C. Snijd de zoete aardappels bovenin door met een scherp mes, zonder helemaal door te snijden. Prik over de gehele zoete aardappel met een vork een paar keer door de schil. Zet de zoete aardappels in een braadslee en zet 50 minuten in het midden van de oven op 210°C.
Snijd de tomaten in vieren en verwijder de pitjes. Snijd de tomaten in dobbelstenen. Snijd de lenteuien in fijne ringen. Giet alles in een kom en voeg de olijfolie en knijp de citroen erbij uit. voeg zeezout toe en meng alles goed. Zet de kom aan de kant.
Haal de zoete aardappel uit de oven en duw deze wat open. Breng op smaak met een snufje zout op het vruchtvlees. Snijd de mozzarella in plakken en verdeel over de mozzarella over de zoete aardappels.
Zet de zoete aardappels weer 10 minuten in de oven op 210°C.
Haal de zoete aardappels uit de oven wanneer de mozzarella wat goudbruine vlekjes heeft.
Verdeel de tomatensalsa over de zoete aardappels en serveer meteen! Smakelijk!
Maar goed we hebben het nu over de ‘rare aardappel’. Gepoft in de oven vind ik ze het lekkerste, want alle smaken blijven erin. Echt heerlijk! Bovendien is het poffen van een aardappel echt iets voor luie dagen. Want naast het insnijden van de aardappel, enkele gaatjes prikken en hem in de oven gooien heb je er geen werk aan. 
Daarna kan je hem vullen met wat jij lekker vindt. Ik vul de zoete aardappel uit de oven met mozzarella en tomatensalsa. Eenvoudig, maar zo lekker! De zoete aardappel uit de oven is ideaal als bijgerecht of lunch. Of zelfs als snack op zaterdagavond, in plaats van chips of nootjes. 
