Verfijnde saffraanrisotto

Saffraanrisotto is een van mijn favoriete risottogerechten. Het heeft een verfijnde smaak vind ik.
De saffraan die wordt toegevoegd aan de risotto geeft een bijzondere smaak. Ik kan het niet goed beschrijven, maar ik hou het bij een volle, licht zoete smaak. Ik gebruik saffraan bijvoorbeeld ook in rijstepap en de Spanjaarden voor in hun bekende paella.
De naam saffraan wordt gegeven aan de donkerrode stampers van de saffraankrokus. Het is niet goedkoop omdat het oogsten arbeidsintensief is. Gelukkig heb je maar een snufje van nodig.
Ik heb laatst gelezen dat er veel bedrog met gedroogde kruiden gebeurt. Ja, ze worden vaak in poedertjes gemalen en dan kan je als consument niet meteen zien wat er precies in zit. Bij saffraan gebeurt het ook. De bloemen van de saffloer, een distelachtige plant, worden verkocht als saffraan. Het lijkt erop en veel consumenten zien het verschil niet, toch heeft het niet dezelfde typische smaak.

Saffraanrisotto wordt vaak gegeten in combinatie met ossobuco, maar je kan het ook met worst, vis of eekhoorntjesbrood eten.