Venusschelpen op Portugese wijze – ameijoas à bulhao pato

Venusschelpen op Portugese wijze

“When in Portugal…”, dan bestel je onder andere ameijoas à bulhao pato (vennusschelpen op Portugese wijze). Je krijgt dan een heerlijk dampend bord met venusschelpen op smaak gebracht met koriander en witte wijn. Ik vroeg me af waar de naam precies vandaan komt en volgens bronnen is het een eerbetoon van de chef aan de Spaanse dichter Raimundo António de Bulhão Pato.

Tips voor de Perfecte Ameijoas à Bulhão Pato

  • Versheid van de Schelpen: Zorg ervoor dat de venusschelpen vers zijn. Ze moeten gesloten zijn en een frisse zeeluchtgeur hebben.
  • Koriander: De koriander is essentieel voor de authentieke smaak van dit gerecht. Gebruik verse koriander en voeg deze pas op het laatste moment toe voor de beste smaak.

Wijnpairing bij de venusschelpen op Portugese wijze

Bij Ameijoas à Bulhão Pato past een frisse en aromatische witte wijn uit Portugal perfect. Hier zijn enkele lokale witte wijnen die goed samengaan met dit gerecht:

Bij Ameijoas à Bulhão Pato past een frisse, aromatische witte wijn uit Portugal perfect. Enkele uitstekende keuzes zijn:

1. Vinho Verde: Licht, fris en licht bruisend, ideaal bij zeevruchten.
2. Arinto: Citrus- en groene appeltinten, goed voor bij schelpdieren.
3. Alvarinho: Aromatisch met perzik- en citrustonen, perfect bij venusschelpen.
4. Encruzado: Balans tussen fruitigheid en mineraliteit, geschikt voor zeevruchten.
5. Fernão Pires: Bloemen- en tropische fruitaroma’s, veelzijdig en aromatisch.

Venusschelpen op Portugese wijze (ameijoas à bulhão pato)

Dit heerlijke recept uit de Portugese keuken is een favoriet op zonnige dagen. Een heerlijk voorgerecht of lichte lunch met rustiek brood.
Bereidingstijd15 minuten
Gang: Voorgerecht
Keuken: Portugese keuken
Trefwoord: Venusschelpen
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 kg venusschelpen
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ bosje platte peterselie (eventueel krulpeterselie)
  • ½ bosje koriander
  • Scheutje olijfolie
  • 125 ml witte wijn
  • Snufje zout
  • Snufje zwarte peper
  • 1 citroen

Instructies

  • Leg de venusschelpen 1 u in gezouten water. De diertjes schoppen zelf het zand uit hun schelp. Giet het water af en spoel de venusschelpen nog goed af.
  • Pel de knoflook en snipper deze fijn. Hak de platte peterselie en de koriander fijn. Verhit de extra vierge olijfolie in een kookpot met deksel. Fruit de knoflook in de hete olie en voeg daarna de gehakte kruiden toe.
  • Voeg de venusschelpen toe aan de pot en zet het deksel erop. Laat de schelpen op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten stomen, totdat ze open gaan. Schud de pot een paar keer goed om de schelpen gelijkmatig te laten garen.
  • Verwijder de schelpen die niet open zijn gegaan. Voeg de witte wijn toe en breng het gerecht op smaak met een snufje zout en zwarte peper. Laat het geheel enkele minuten koken zonder deksel, zodat de alcohol uit de wijn kan verdampen.
  • Schep de venusschelpen in een schaal en laat het kookvocht met de witte wijn nog 5 minuten inkoken. Giet daarna de saus over de venusschelpen en serveer met rustiek brood. Smakelijk!

Misschien vind je deze recepten ook heerlijk!

Pasta op bord

Pasta met sardines

Duik in de heerlijke smaken van Sicilië met het recept voor pasta met sardines of in het Italiaans pasta alle sarde, rechtstreeks uit het nieuwe boek Identità van de gepassioneerde njamtv-kok Peppe Giacomazza en fotograaf Max Vicca. Ontdek dit traditionele gerecht, doordrenkt met de Siciliaanse invloeden die Peppe zo goed kent uit zijn geboortestreek. Pasta met sardines

Lees verder »
Polpo met Italiaanse salsa

Polpo met Italiaanse salsa

Polpo met Italiaanse salsa is het recept uit het kookboek Big Mamma’s Cucina Popolare. We hebben het kookboek onder de loep genomen – dat lees je hier- en we probeerden er enkele recepten uit zoals deze heerlijke polpo.  Polpo koken of kant en klaar? In het recept kook je de polpo en laat je het

Lees verder »
Siciliaanse tonijnsteak op de Big Green Egg

Siciliaanse tonijnsteak op de Big Green Egg

Tonijnsteak Tonijnsteak wordt vaak klaargemaakt volgens de Aziatische keuken, maar voor South & Pepper maak ik de tonijn klaar met de smaken van Italië. Ik duik de heerlijke Siciliaanse keuken in. Deze zuidelijke keuken typeert zich door pure ingrediënten zoals olijven, tomaten en kappertjes. Het zijn dankbare producten want daarmee maken we een lekkere salsa

Lees verder »

Bekijk onze producten uit de webshop!

Scroll naar boven