“When in Portugal…”, dan bestel je onder andere ameijoas à bulhao pato. Je krijgt dan een heerlijk dampende bord met venusschelpen op smaak gebracht met koriander en witte wijn. Ik vroeg me af waar de naam precies vandaan komt en volgens bronnen is het een eerbetoon van de chef aan de Spaanse dichter Raimundo António de Bulhão Pato.
Recept venusschelpen op Portugese wijze
Nu kan je wel dromen van een heerlijk terrasje onder de Portugese zon met de venusschelpen op Portugese wijze onder je neus, maar je wilt er ook thuis van kunnen genieten. Daarom vind je hieronder het recept voor ameijoas à bulhao pato. De smaakmaker koriander wordt niet door iedereen gewaardeerd. In dat geval kan je het gewoon weglaten en enkel de platte peterselie als kruid gebruiken. Platte peterselie is een geweldige kruid dat vaak in de mediterrane keuken voorkomt, maar helaas nog wat ondergewaardeerd wordt. Het geeft ieder gerecht een heerlijke frisse toets. Vind je geen platte peterselie? Dan kan je krulpeterselie gebruiken, maar de kruid is minder krachtig in smaak.
De droge witte wijn geeft een goede kick aan het gerecht en geeft een heerlijke saus, samen met het kookvocht. Ik serveer het vaak met brood zodat je het lekker kunt dopen in de saus. Smakelijk!
Venusschelpen op Portugese wijze
Ingrediënten
- 1 kg venusschelpen
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 bosje platte peterselie (eventueel krulpeterselie)
- 1/2 bosje koriander
- Scheutje olijfolie
- 125 ml witte wijn
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
- 1 citroen
Instructies
- Spoel de venusschelpen goed zodat al het zand verwijderd wordt.
- Pel de knoflook en snipper fijn. Hak de platte peterselie en de koriander fijn. Neem een kookpot met deksel en verhit er de extra vierge olijfolie in. Fruit er de knoflook in en voeg daarna de kruiden toe.
- Giet daarna de venusschelpen erbij en zet het deksel op de kookpot zodat de schelp van de weekdieren langzaam openen, dit duurt ongeveer 5 minuten. Schud een paar keer goed op.
- Verwijder de venusschelpen die niet open zijn gegaan. Giet er de witte wijn bij en breng op smaak met een snufje zout en zwarte peper. Kook voor enkele minuten zonder deksel.
- Schep de venusschelpen in een schaal en kook het kookvocht met de witte wijn nog 5 minuten door. Giet daarna de saus over de venusschelpen en serveer met wat rustiek brood. Smakelijk!
