Snelle couscoussalade met vijgen en gorgonzola
Porties Prep Tijd
4personen 10minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
0minuten 5minuten
Porties Prep Tijd
4personen 10minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
0minuten 5minuten
Ingrediënten
  • 300g couscous
  • 350ml groentebouillon(sterke warme bouillon)
  • 8 verse vijgen
  • 120g gorgonzola
  • Handvol platte peterselie
  • 10blaadjes munt
  • 100g gepelde pistachenoten
  • 1el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • Snufje komijn
  • Snufje zout
  • Snufje zwarte peper
  • 100g granaatappelpitjes
Instructies
  1. Doe de couscous in een grote schaal en giet er de warme groentenbouillon over. Roer goed en zet een vijftal minuten afgedekt aan de kant.
  2. Snijd ondertussen de gorgonzola in dobbelstenen, de verse vijgen in kwarten (de schil is eetbaar en mag je eraan laten), de muntblaadjes en de peterselie fijngehakt. Hak de pistachenoten grof en rooster ze kort in een droge koekenpan.
  3. Giet de olijfolie en het citroensap over de couscous en voeg de peterselie, de munt, wat komijn, zout en zwarte peper toe. Meng goed met een vork.
  4. Verdeel de couscous over de borden. Verdeel daarna de verse vijgen, de gorgonzola en de granaatappelpitjes erover. Strooi de geroosterde pistachenoten erover en serveer. Smakelijk!