Tonijnsteak
Tonijnsteak wordt vaak klaargemaakt volgens de Aziatische keuken, maar voor South & Pepper maak ik de tonijn klaar met de smaken van Italië. Ik duik de heerlijke Siciliaanse keuken in. Deze zuidelijke keuken typeert zich door pure ingrediënten zoals olijven, tomaten en kappertjes. Het zijn dankbare producten want daarmee maken we een lekkere salsa mee klaar.
De salsa wordt even opgewarmd in de Big Green Egg. Met een flinke scheut droge, witte wijn erbij om af te blussen. Dat geeft meer pit aan het gerecht.
De tonijn wordt kort gegrild op de Big Green Egg zodat hij mooi rosé vanbinnen is.
Serveertip:
Serveer bij deze heerlijke Siciliaanse tonijnsteak stukken focaccia (Italiaans brood).
Tip duurzaamheid:
Bekijk op de viswijzer hoe je duurzame vis vindt.
Siciliaanse tonijnsteak op de Big Green Egg
Ingrediënten
- Scheut olijfolie
- 2 teentjes knoflookteentjes
- 4 grote tomaten (ontvelt)
- 20 groene olijven (ontpit)
- 8 takjes platte peterselie
- 1 citroen (bio, onbespoten)
- 8 tl kappertjes
- 4 el rozijnen
- Scheut droge witte wijn
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
- 4 stukken rauwe tonijn van 2 cm
- snufje fleur de sel
Instructies
- Steek de Big Green Egg aan tot een temperatuur van 250°C. Leg het hitteschild (convEGGtor) erin en het metalen rooster (stainless steel grid). Llaat de temperatuur teruglopen naar 220 °C. Pel de teentjes knoflook en snipper fijn. Neem een pan en giet er een scheut olijfolie in. Voeg de knoflook toe en zet de pan in de Big Green Egg.
- Snijd de tomaten in kleine blokjes, de olijven in schijfjes, hak de platte peterselie fijn en rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Voeg de tomaten, de olijven, de platte peterselie, de schil, de kappertjes en de rozijnen toe aan de pan. Voeg een scheut witte wijn toe en een snufje zout en zwarte peper. Sluit het deksel en laat ongeveer 10 minuutjes op 220 °C inkoken.
- Haal de pan daarna van de Big Green Egg en verwijder het hitteschild en leg het gietijzeren rooster (cast iron grid) erin. Laat de temperatuur oplopen tot 230 °C. Wrijf de tonijn in met olijfolie en leg op het rooster. Grill ongeveer 1 minuut aan beide kanten.
- Haal de tonijnsteak van de Big Green Egg en snijd in plakjes. Breng op smaak met een snufje fleur de sel en zwarte peper. Verdeel daarbovenop de Siciliaanse salsa. Buon appetito!
