Semifreddo tiramisù

Toen ik klein was, was het kerstdessert vaak ijstaart. En daar was ik niet rouwig om, want ik ben dol op ijs. Wanneer ik in mijn omgeving rondvraag staat er bij velen nog een lekkere ijstaart op het kerstmenu. Omdat het zo populair is, wilde ik graag een zelfgemaakte ijstaartrecept schrijven. Geen moeilijk recept (ik hou rekening met de kerststress), maar gewoon een lekker receptje dat iedereen zonder ijsmachine kan klaarmaken. Dus kwam ik uit op een lekkere Italiaanse semifreddo. Dat is halfzacht ijs, bevroren in een bepaalde vorm.

Om het helemaal onweerstaanbaar te maken wilde ik er ook een tiramisù van maken. Dit is het geworden: een feestelijke ijstaart met de smaken van tiramisù, met gekarameliseerde hazelnoten en chocolade. Ik weet nu al dat je het nadien niet meer alleen op kerst zal willen maken, maar ook in het weekend, op vrije dagen en op ieder moment dat je zin hebt in een heerlijk dessert.
Geniet van iedere hap!
Ciao, Sarah

Dit dessert maakt deel uit van een viergangenmenu voor kerst. Ben je benieuwd naar de andere gerechten? Ontdek hier de aperitiefhapjes, het voorgerecht en het hoofdgerecht. 

Semifreddo tiramisù

Porties	Voorbereidingstijd	Kooktijd	Wachttijd
8personen	15minuten	5minuten	4uur

Voeg toe aan boodschappenlijstje

Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje

Recept afdrukken

Wat heb je nodig?

Voor: personen

• 200 ml sterke koffie
• 200 g fijne kristalsuiker (voor het ijs)
• 100 ml water
• 4 eieren (Large)
• Snufje zout
• 500 g mascarpone
• 2 el ongezoete cacaopoeder
• 100 g gepelde hazelnoten
• 100 g fijne kristalsuiker (voor de karamel)
• 24 lange vingers (of meer afhankelijk van je vorm)
• 100 g donkere/pure chocolade
• 1 el zonnebloemolie

Wat heb je nodig? Voor: personen 200 ml sterke koffie 200 g fijne kristalsuiker (voor het ijs) 100 ml water 4 eieren (Large) Snufje zout 500 g mascarpone 2 el ongezoete cacaopoeder 100 g gepelde hazelnoten 100 g fijne kristalsuiker (voor de karamel) 24 lange vingers (of meer afhankelijk van je vorm) 100 g donkere/pure chocolade 1 el zonnebloemolie

Voeg toe aan boodschappenlijstje Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje Recept afdrukken

Let's cook it!

1. Maak sterke koffie klaar en giet uit in een kommetje. Zet het apart zodat het kan afkoelen.
2. Neem een steelpannetje en zet op middelhoog vuur. Voeg er 100 ml water en 200 g fijne kristalsuiker aan toe. Zorg dat de kristalsuiker volledig is opgelost in het water. Zet dan het vuur uit en laat afkoelen.
3. Scheid de eierdooiers van de eiwitten en klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Mix dan de eierdooiers en giet er stukje bij beetje het afgekoelde suikerwater bij. Mix daarna nog 2 minuten op hoge snelheid zodat het beslag lichter wordt van kleur. Meng nu de mascarpone onder de eierdooiers. Spatel daarna d eiwitten door het beslag en zet even aan de kant.

   
4. Maak nu de gekarameliseerde hazelnoten. Leg een groot vel bakpapier of stuk marmer klaar op je werkblad. Neem een koekenpan met antiaanbaklaag en zet op middelhoog vuur. Giet er de kristalsuiker in en kom er niet meer aan. De kristalsuiker zal na enkele minuten karameliseren (bruine kleur). Laat de suiker niet teveel karameliseren (te donker worden), anders krijgt het een bittere smaak. Zet het vuur uit en voeg de hazelnoten toe. Men alles goed. Stort de gekaramliseerde hazelnoten uit op het vel bakpapier of de marmer. Laat afkoelen. Hak daarna de hazelnoten grof.

   
5. Neem een rechthoekige bakvorm en bedek de bodem en de langste zijdes met een stuk plasticfolie. Het is niet erg als niet alles bedekt is.

   
6. Giet nu 1/4 van het beslag erin. Verdeel het beslag gelijk. Dit is je eerste laag. Drenk nu kort één voor één de lange vingers in de afgekoelde koffie en maak een tweede laag. Bedek opnieuw met 1/4 laagje beslag. Verdeel nu de helft van de gehakte hazelnoten over en bedek weer met 1/4 laagje beslag. Maak weer een laagje van gedrenkte lange vingers en sluit af met het resterende beslag. Spatel het beslag mooi egaal, want de bovenste laag wordt straks de onderste laag van je ijstaart. Zet de bakvorm 4 uur in de vriezer.

   
7. Haal een kwartiertje voor het serveren de bakvorm uit de vriezer. Snijd de korte zijkanten waar je geen plasticfolie over hebt gedaan los met een mes. Draai de vorm om op een werkbord (dus niet je definitieve serveerbord). Bestrooi de bovenkant rijkelijk met de ongezoete cacao. Smelt wat chocolade in een pannetje met een eetlepel zonnebloemolie (daardoor wordt de chocolade vloeibaarder) en giet met een lepel wat chocoladesaus over de bovenkant. De chocolade wordt meteen hard en krokant door de koude ijstaart. Leg de ijstaart nu voorzichtig op je serveerbord en werk af met de resterende gekarameliseerde hazelnoten.

   
8. Serveer meteen met een heerlijk kopje espresso erbij. Buon appetito!