Semifreddo tiramisù
Toen ik klein was, was het kerstdessert vaak ijstaart. En daar was ik niet rouwig om, want ik ben dol op ijs. Wanneer ik in mijn omgeving rondvraag staat er bij velen nog een lekkere ijstaart op het kerstmenu. Omdat het zo populair is, wilde ik graag een zelfgemaakte ijstaartrecept schrijven. Geen moeilijk recept (ik hou rekening met de kerststress), maar gewoon een lekker receptje dat iedereen zonder ijsmachine kan klaarmaken. Dus kwam ik uit op een lekkere Italiaanse semifreddo. Dat is halfzacht ijs, bevroren in een bepaalde vorm.
Om het helemaal onweerstaanbaar te maken wilde ik er ook een tiramisù van maken. Dit is het geworden: een feestelijke ijstaart met de smaken van tiramisù, met gekarameliseerde hazelnoten en chocolade. Ik weet nu al dat je het nadien niet meer alleen op kerst zal willen maken, maar ook in het weekend, op vrije dagen en op ieder moment dat je zin hebt in een heerlijk dessert.
Geniet van iedere hap!
Ciao, Sarah
Dit dessert maakt deel uit van een viergangenmenu voor kerst. Ben je benieuwd naar de andere gerechten? Ontdek hier de aperitiefhapjes, het voorgerecht en het hoofdgerecht.
| Porties | Voorbereidingstijd | Kooktijd | Wachttijd |
| 8personen | 15minuten | 5minuten | 4uur |
- 200 ml sterke koffie
- 200 g fijne kristalsuiker (voor het ijs)
- 100 ml water
- 4 eieren (Large)
- Snufje zout
- 500 g mascarpone
- 2 el ongezoete cacaopoeder
- 100 g gepelde hazelnoten
- 100 g fijne kristalsuiker (voor de karamel)
- 24 lange vingers (of meer afhankelijk van je vorm)
- 100 g donkere/pure chocolade
- 1 el zonnebloemolie
|
Wat heb je nodig?
Voor: personen
|
- Maak sterke koffie klaar en giet uit in een kommetje. Zet het apart zodat het kan afkoelen.
- Neem een steelpannetje en zet op middelhoog vuur. Voeg er 100 ml water en 200 g fijne kristalsuiker aan toe. Zorg dat de kristalsuiker volledig is opgelost in het water. Zet dan het vuur uit en laat afkoelen.
- Scheid de eierdooiers van de eiwitten en klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Mix dan de eierdooiers en giet er stukje bij beetje het afgekoelde suikerwater bij. Mix daarna nog 2 minuten op hoge snelheid zodat het beslag lichter wordt van kleur. Meng nu de mascarpone onder de eierdooiers. Spatel daarna d eiwitten door het beslag en zet even aan de kant.
- Maak nu de gekarameliseerde hazelnoten. Leg een groot vel bakpapier of stuk marmer klaar op je werkblad. Neem een koekenpan met antiaanbaklaag en zet op middelhoog vuur. Giet er de kristalsuiker in en kom er niet meer aan. De kristalsuiker zal na enkele minuten karameliseren (bruine kleur). Laat de suiker niet teveel karameliseren (te donker worden), anders krijgt het een bittere smaak. Zet het vuur uit en voeg de hazelnoten toe. Men alles goed. Stort de gekaramliseerde hazelnoten uit op het vel bakpapier of de marmer. Laat afkoelen. Hak daarna de hazelnoten grof.
- Neem een rechthoekige bakvorm en bedek de bodem en de langste zijdes met een stuk plasticfolie. Het is niet erg als niet alles bedekt is.
- Giet nu 1/4 van het beslag erin. Verdeel het beslag gelijk. Dit is je eerste laag. Drenk nu kort één voor één de lange vingers in de afgekoelde koffie en maak een tweede laag. Bedek opnieuw met 1/4 laagje beslag. Verdeel nu de helft van de gehakte hazelnoten over en bedek weer met 1/4 laagje beslag. Maak weer een laagje van gedrenkte lange vingers en sluit af met het resterende beslag. Spatel het beslag mooi egaal, want de bovenste laag wordt straks de onderste laag van je ijstaart. Zet de bakvorm 4 uur in de vriezer.
- Haal een kwartiertje voor het serveren de bakvorm uit de vriezer. Snijd de korte zijkanten waar je geen plasticfolie over hebt gedaan los met een mes. Draai de vorm om op een werkbord (dus niet je definitieve serveerbord). Bestrooi de bovenkant rijkelijk met de ongezoete cacao. Smelt wat chocolade in een pannetje met een eetlepel zonnebloemolie (daardoor wordt de chocolade vloeibaarder) en giet met een lepel wat chocoladesaus over de bovenkant. De chocolade wordt meteen hard en krokant door de koude ijstaart. Leg de ijstaart nu voorzichtig op je serveerbord en werk af met de resterende gekarameliseerde hazelnoten.
- Serveer meteen met een heerlijk kopje espresso erbij. Buon appetito!
december 12, 2015
Hier wil ik echt wel een stukje van eten (of meer dan één…)! Het ziet er echt zo goddelijk lekker uit. Ik ga dit recept onthouden ;)
december 12, 2015
Hey Jennifer! Ja, hij is echt lekker. De semifreddo zit nu in mijn vriezer en iedere avond neem ik er een stukje van :-). Veel plezier met kokkerellen! Ciao ciao x
februari 3, 2016
Ziet er tegek uit, ga m is even voorstellen aan mn chef met wat leuke items erbij;)
februari 3, 2016
Hi Ronald, dank je wel! En leuk dat je mijn recept voorstelt, dat zie ik als een compliment ;-). Ciao, Sarah
augustus 15, 2016
Bedankt voor dit recept Sarah! Heel helder uitgelegd en gemakkelijk te maken maar met heerlijk resultaat. Afgelopen weekend kwamen vrienden eten en ze vonden het “het lekkerste dessert dat ze ooit gegeten hadden” :-)
augustus 17, 2016
Dag Roeland, leuk om te horen dat je het heerlijk vond! Ik ben dan ook benieuwd wat je van de andere desserts vindt. Veel plezier met kokkerellen! Ciao, Sarah
december 22, 2017
Dit ziet er echt overheerlijk uit. Ik ben alleen allergische voor hazelnoten. Met noten zou ik het kunnen vervangen .
december 22, 2017
Dag Melanie, ik heb het even bij een diëtiste nagevraagd maar het is moeilijk om een alternatief te vinden voor hazelnoten. Dus weglaten of (eventueel als je niet enkel allergisch bent aan hazelnoten) vervangen door cashewnoten of macadamianoten. Fijne feestdagen alvast! Ciao, Sarah
december 22, 2017
Ben het op dit moment aan het maken.
Begrijp 1 ding niet.
Mis ik een stuk chocolade bij de ingrediënten wat ik moet smelten of moet ik cacaopoeder vermengen met olie…?
december 22, 2017
Dag Dianne, het stuk chocolade is inderdaad van de ingrediëntenlijst weggevallen. Ik heb het toegevoegd. Je kan 100 g donkere/pure chocolade smelten op laag vuur in een pannetje met een eetlepel zonnebloemolie. Veel plezier met kokkerellen en fijne feestdagen, Sarah.
december 24, 2017
Niet goed gekeken. ?
december 24, 2017
Haha, had dus wel wel goed gekeken. Je hebt het toegevoegd.
Dankjewel. Ik laat nog weten hoe het gevonden wordt door de familie.
december 24, 2017
Wat een te gek dessert! Heb hem gister gemaakt. Alle stappen (naar mijn idee) goed doorlopen.
Het enige wat bij mij het geval was is dat mijn mouse om het zo ff te zeggen de dikkte had van vla.
Hoe krijg ik het de volgende keer dikker?? Enig idee?? De smaak is heerlijk!!! Alleen het mooie laagjes effect heb ik nu niet.
Al vast bedankt!
Groetjes Daphne.
december 26, 2017
Nou……gisteravond als dessert de semifreddo tiramisu uitgeserveerd met groot succes!
Velen complimenten, dus bij deze bedankt!
Zeker voor herhaling vatbaar!
Volgende keer hoop ik alleen mijn mousse op goede dikte te krijgen, dan is hij perfect!
Dank voor dit geweldige dessert recept!
Mvg Daphne :-)
december 26, 2017
Dag Daphne, leuk om te horen dat het een succes was :). Het enige waar ik aan denk is dat je misschien het beslag niet voldoende hebt opgeklopt. Het wordt echt een soort luchtige mousse die je dan makkelijk kan uitstrijken. Probeer volgend keertje iets langer de eierdooiers op te kloppen en het stijfgeklopte eiwit er voorzichtig door te mengen. Hopelijk is het dan beter:). Alvast een fijne jaarwisseling, Sarah
januari 12, 2018
Ik heb deze desert gisteren in Italië gemaakt ! Het was heerlijk !! Iedereen was over te spreken , geweldige complimenten gekregen ! Bij deze dankjewel voor het recept !! Ik ga hem zeker vakker makken !!
Groetjes , Jolanta
januari 15, 2018
Dag Jolanta,
Wat leuk om te horen :). Blij dat jullie ervan genoten hebben. Groetjes, Sarah
augustus 1, 2018
Hmm heerlijke ijstaart!
Als proeftaartje gemaakt voor mijn verjaardag volgende week, maar erg lekker!
Bedankt voor het lekkere recept!
augustus 3, 2018
Dag Tanita,
Leuk om te horen dat het gesmaakt heeft! En alvast hartelijk gefeliciteerd met je verjaardag volgende week!
Groetjes, Sarah
september 13, 2018
Kun je deze ook een week van tevoren maken en zolang in de diepvries bewaren?
september 16, 2018
Dag Lianne, ja hoor! Het is gewoon een ijstaart waar je telkens een stukje van af kunt halen en terug in de diepvries kunt bewaren (let er wel op dat de taart niet teveel smelt als je die eruit haalt). Je hoeft hem dus niet meteen helemaal op te eten (mag wel als je wil natuurlijk :)). Groetjes, Sarah.
december 8, 2018
Wat een ontzettend leuk recept voor de feestdagen! Ook fijn dat je de ijstaart ruim van te voren kunt maken, scheelt kerststress!
Ik ga het zeker uitproberen, maar zouden die noten vervangen kunnen worden door iets anders (allergie) dat net zo lekker is?
december 22, 2018
Dag Cynthia, sorry ik zie je berichtje nu pas! Je zou noten kunnen vervangen door zaden en pitten, maar deze worden vaak in een fabriek verwerkt waar ook noten worden verwerkt en dan zou je nog last van kunnen krijgen. Wat je nog zou kunnen doen is kleine stukjes fijngehakte karamel erover strooien (karamel zoals beschreven in het recept). Of eventueel kleine stukjes gedroogd fruit als extra smaak (vb gedroogde cranberries). Ik hoop dat je hier iets aan hebt! Fijne feestdagen, Sarah
december 9, 2018
Kan ik de koffie vervangen door chocolademelk oid? We hebben veel kids die niet van koffie houden
december 22, 2018
Dag Renate, ja dat kan perfect! En dan is hij idd goed voor de kids ook :). Geniet ervan!
Ciao, Sarah
december 21, 2018
Kan je hem ook al helemaal afmaken en met chocolade en noten in de vriezer zetten, zodat je tijdens je etentje er niets meer aan hoeft te doen?
december 22, 2018
Dag Wil, ja dat kan je doen! Zeker als je hem nadien meteen helemaal opeet kan het prima.
Groetjes,
Sarah
augustus 7, 2019
Dag Sarah, het is een dessert om je duimen en vingers van af te likken. Het viel hier super in de smaak. Alleen bij de afwerking gleed de chocolade er eerst af i.p.v. uit te harden. Moet ik er misschien eerst cacao op doen? Want heb ik niet gelezen of anders overgelezen 🙈
Ook mis ik wel een beetje de amaretto zoals bij tiramisu. Dus dat voegde ik wel toe! 👍🏻👍🏻👍🏻 En was super !!!! Dank je wel. Groetjes Daniëlle.
augustus 8, 2019
Hi Danielle, fijn om te horen dat het dessert goed in de smaak viel. En ja hoor, voeg zeker amaretto toe, het recept op de site is geschikt ook voor kinderen daarom zit het er niet in :).
Gek dat de chocolade niet uithardt. De enige reden daarvoor is is dat het ijs niet koud genoeg is. Het beste is om de lauwwarme chocolade erover te gieten wanneer het ijs net uit de vriezer komt en op zijn koudste is. Dan moet het helemaal goed komen. Veel plezier met kokerellen! :))