Saltimboccapakketjes met vijgensaus en herfstsalade
Porties Prep Tijd
6personen 15minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
40minuten 0minuten
Porties Prep Tijd
6personen 15minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
40minuten 0minuten
Ingrediënten
Aardappeltjes met rozemarijn uit de oven
  • 800g kruimige aardappelen
  • 6el olijfolie
  • 3takjes rozemarijn
  • 1teentje knoflook
  • Snufje zeezout
Saltimbocca-pakketjes
  • 6 kalfslapjes(ongeveer 80 g – 100 g elk)
  • 6plakjes rauwe ham
  • 3bollen mozzarella
  • 6blaadjes salie
  • Klontje roomboter
  • Snufje zout
  • Snufje zwarte peper
Vijgensaus
  • 250g vijgenconfituur
  • 2el balsamicoazijn
  • 2el roomboter
Wintersla
  • 6stronken witlof/witloof
  • 1 venkel
  • Bosje radijzen
  • 6el notenolie
  • 3el citroensap
  • Handvol walnoten
  • 1 kl venkelzaad
  • Snufje zout
  • Snufje zwarte peper
Instructies
Aardappeltjes met rozemarijn uit de oven
  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Je hoeft de aardappelen niet te schillen. Snijd de aardappelen in partjes en spoel ze onder koud stromend water. Dep ze droog en doe ze in een kom. Rits de blaadjes van de rozemarijntakjes. Giet over de aardappelen de olijfolie, de rozemarijnblaadjes en een snufje zeezout met knoflook. Hussel goed en stort uit over een bakplaat bedekt met bakpapier.
  2. Zet de bakplaat 20 minuten in de oven op 200°C. Haal de bakplaat uit de oven, hussel goed en zet de bakplaat terug in de oven. Bak de aardappelen nog eens 20 minuten op 200°C . Serveer warm.
Saltimbocca-pakketjes
  1. Sla de het kalfsvlees dun met een vleeshamer of vraag je slager om dit voor je te doen. Snijd de mozzarella in plakjes. Beleg elk kalfslapje met enkele plakjes mozzarella.
  2. Rol het kalfslapje in de lengte op en duw de uiteinden naar binnen. Kruid met een snufje zwarte peper en zout. Wikkel het kalfslapje in de breedte strak met een plakje rauwe ham. Prik bovenin een prikker met een blaadje salie.
  3. Smelt de boter in een pan zonder antiaanbaklaag en bak er een 12-tal minuten het vlees in. Zorg dat alle kanten goed gebakken zijn. Controleer voordat je het vlees uit de pan haalt of het binnenin goed gebakken is. Haal de saltimbocca-pakketjes uit de pan en serveer warm.
Vijgensaus
  1. Voeg alle ingrediënten in een pannetje en meng goed. Verwarm 5 minuten op een laag vuurtje. Serveer de saus warm.
Wintersla
  1. Verwijder de harde kern van de witlof. Halveer de witlofblaadjes in de lengte. Verwijder de harde kern van de venkel. Halveer en snijd de venkel met een mandoline of een scherp mes in fijne plakjes. Verwijder het groen van de radijzen en snijd de radijzen in dunne plakjes. Hak de walnoten fijn.
  2. Meng de notenolie en het citroensap in een apart kommetje.
  3. Hussel de witloof/witlof, de venkel, de waterkers, de radijzen en de walnoten in een kom en giet er de dressing over. Kruid met wat venkelzaad, een snufje zwarte peper en zout. Meng alles goed. Serveer meteen.