Dille & Kamille vroeg me of ik voor dit jaar hun Italiaanse kerstmenu wilde maken. Ja natuurlijk! Een overdosis aan lichtjes, kitsche decoratie en goofy kersttruien: I love Christmas!
Daarbij een lekker menu bedenken is voor mij geen stress maar puur plezier. Toch zijn er wel enkele uitdagingen want traditioneel voor gevogelte kiezen zit er niet in. Dave lust het namelijk niet, dus bedenk ik graag wat anders. 
Makkelijke en lekkere gerechten
Voor het kerstmenu heb ik makkelijke gerechten geschreven die iedereen kan klaarmaken. Op zo’n drukke dag waar je voor een aantal gasten moet koken, maak je het voor jezelf het beste niet te moeilijk. Uiteindelijk moet je wel nog genieten van de dag, toch?
Hieronder vind je het recept voor saltimbocca met aardappeltjes uit de oven en vijgensaus. Veel plezier met kokkerellen en fijne feestdagen!
Ciao,
Dit recept is geschreven in opdracht van Dille & Kamille.
Saltimboccapakketjes met vijgensaus en herfstsalade
Ingrediënten
Aardappeltjes met rozemarijn uit de oven
- 800 g kruimige aardappelen
- 6 el olijfolie
- 3 takjes rozemarijn
- 1 teentje knoflook
- Snufje zeezout
Saltimbocca-pakketjes
- 6 kalfslapjes (ongeveer 80 g - 100 g elk)
- 6 plakjes rauwe ham
- 3 bollen mozzarella
- 6 blaadjes salie
- Klontje roomboter
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
Vijgensaus
- 250 g vijgenconfituur
- 2 el balsamicoazijn
- 2 el roomboter
Wintersla
- 6 stronken witlof/witloof
- 1 venkel
- Bosje radijzen
- 6 el notenolie
- 3 el citroensap
- Handvol walnoten
- 1 kl venkelzaad
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
Instructies
Aardappeltjes met rozemarijn uit de oven
- Verwarm de oven voor op 200°C. Je hoeft de aardappelen niet te schillen. Snijd de aardappelen in partjes en spoel ze onder koud stromend water. Dep ze droog en doe ze in een kom. Rits de blaadjes van de rozemarijntakjes. Giet over de aardappelen de olijfolie, de rozemarijnblaadjes en een snufje zeezout met knoflook. Hussel goed en stort uit over een bakplaat bedekt met bakpapier.
- Zet de bakplaat 20 minuten in de oven op 200°C. Haal de bakplaat uit de oven, hussel goed en zet de bakplaat terug in de oven. Bak de aardappelen nog eens 20 minuten op 200°C . Serveer warm.
Saltimbocca-pakketjes
- Sla de het kalfsvlees dun met een vleeshamer of vraag je slager om dit voor je te doen. Snijd de mozzarella in plakjes. Beleg elk kalfslapje met enkele plakjes mozzarella.
- Rol het kalfslapje in de lengte op en duw de uiteinden naar binnen. Kruid met een snufje zwarte peper en zout. Wikkel het kalfslapje in de breedte strak met een plakje rauwe ham. Prik bovenin een prikker met een blaadje salie.
- Smelt de boter in een pan zonder antiaanbaklaag en bak er een 12-tal minuten het vlees in. Zorg dat alle kanten goed gebakken zijn. Controleer voordat je het vlees uit de pan haalt of het binnenin goed gebakken is. Haal de saltimbocca-pakketjes uit de pan en serveer warm.
Vijgensaus
- Voeg alle ingrediënten in een pannetje en meng goed. Verwarm 5 minuten op een laag vuurtje. Serveer de saus warm.
Wintersla
- Verwijder de harde kern van de witlof. Halveer de witlofblaadjes in de lengte. Verwijder de harde kern van de venkel. Halveer en snijd de venkel met een mandoline of een scherp mes in fijne plakjes. Verwijder het groen van de radijzen en snijd de radijzen in dunne plakjes. Hak de walnoten fijn.
- Meng de notenolie en het citroensap in een apart kommetje.
- Hussel de witloof/witlof, de venkel, de waterkers, de radijzen en de walnoten in een kom en giet er de dressing over. Kruid met wat venkelzaad, een snufje zwarte peper en zout. Meng alles goed. Serveer meteen.
