Tijdens het 25-jarige jubileum van Roberto’s, het Italiaanse restaurant in het Hilton, serveerde chef Franz Conde enkele authentieke Italiaanse specialiteiten. Een daarvan was baccalà alla vincentina. Een gerecht die je in Noord-Italië en meer bepaald in Venetië vooral ziet. Het is ook het favoriete gerecht van mijn Venetiaanse grootvader die verlekkerd was op de zoute vis.

Wat is baccalà?

Baccalà is klipvis. Het is stokvis (oorspronkelijk uit Noorwegen) dat eerst gezouten en dan op de klippen in de zon gedroogd wordt. Vandaar de naam ‘klipvis’. Je kan het serveren op sneetjes brood, maar in Venetië serveren ze het met gekookte of op gebakken polenta. Polenta (griesmeel) is ook een typisch product uit Venetië. Het is verrassend makkelijk te maken en smaakt heerlijk met de baccalà alla vincentina. Probeer het maar, ik ben benieuwd wat je ervan vindt!

baccalà alla vincentina
Roberto's baccalà alla vincentina
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
4personen 5minuten 10minuten 24uur
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 200 g klipvis
  • 1 kleine ui (80 g)
  • 30 ml extra vierge olijfolie (+ nog wat extra later in het recept)
  • 1 snee witbrood zonder korst (in blokjes gesneden)
  • 120 ml melk
  • 1/2 el fijngehaktje platte peterselie
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 200 g klipvis
  • 1 kleine ui (80 g)
  • 30 ml extra vierge olijfolie (+ nog wat extra later in het recept)
  • 1 snee witbrood zonder korst (in blokjes gesneden)
  • 120 ml melk
  • 1/2 el fijngehaktje platte peterselie
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
  1. Week de klipvis 24 uur in water en ververs regelmatig het water totdat de vis het vocht heeft opgenomen ontzout is. Misschien moet je iets langer of korter weken, de beste manier is proeven om erachter te komen of de klipvis voldoende ontzout is.
  2. Pel de ui en versnipper. Bak de ui gedurende twee minuten in de olijfolie. Voeg de klipvis, het brood en de melk toe. Laat een paar minuten sudderen totdat het brood oplost en net mengsel een beetje indikt. Giet een extra scheutje extra vierge olijfolie toe en meng goed.
  3. Serveer de baccalà alla vincentina met sneetjes brood of op krokant gebakken polenta. Garneer de baccalà met de platte peterselie.