Risotto met espresso op de Big Green Egg? Oké, ik begrijp dat je even je wenkbrauwen fronst bij dit recept. In de Belgische en Nederlandse keuken zijn we het niet gewoon om koffie in hartige gerechten te gebruiken. Koffie drink je in de ochtend om een beetje aanspreekbaar te worden toch? In de zuidelijke keuken zoals de mediterrane en de Zuid-Amerikaanse komt het vaker voor.
Aardse smaak
In dit recept gebruiken we sterke espresso. Het geeft een lekkere aardse smaak aan de risotto. Je kan de risotto prima serveren bij rundvlees of een slow cooked lamsbout. Een heerlijke combi, probeer het maar uit.
Op het eind voeg je nog een dikke klont mascarpone toe. Vaak wordt er roomboter toegevoegd, maar bij deze risotto met espresso past de romige smaak van mascarpone beter. Heb je geen mascarpone, dan zou je ook een scheutje volle room aan toe kunnen voegen.
Dus, steek je Big Green Egg aan en laat jezelf verrassen door deze bijzondere risotto. Buon appetito!
Welke rijst voor risotto?
Ben je nog niet goed thuis in het maken van risotto? Geen probleem, het is makkelijker dan je denkt. Begin bij het begin en lees hier het artikel over welke rijst je voor het maken van risotto kunt gebruiken.
Risotto met espresso op de Big Green Egg
Ingrediënten
- Scheut ongezouten roomboter
- 320 g risotto
- 150 ml witte droge wijn
- 800 ml runderbouillon
- 50 ml espresso
- 4 el mascarpone
- 1 el koffiedik
Instructies
- Steek de Big Green Egg aan tot een temperatuur van 230°C. Leg daarna het hitteschild (convEGGtor) en het roestvrije stalen rooster (Stainless Steel Grid) in de Big Green Egg. Laat de temperatuur zakken tot 200°C.
- Neem een gietijzeren pan en smelt er de roomboter in. Giet de risotto erbij en sluit de deksel voor 3 tot 4 minuten zodat de rijst geroosterd wordt.
- Voeg de witte wijn en de bouillon toe. Sluit de deksel en laat de risotto het vocht opnemen. Dit duurt ongeveer 20 tot 30 minuten.
- Wanneer het vocht bijna helemaal is opgenomen, voeg je de espresso toe. Meng goed en laat nog een 3-tal minuten koken met de deksel dicht.
- Haal de pan van de Big Green Egg en meng er nog de mascarpone door.
- Verdeel de risotto over de borden en verdeel er ook nog wat koffiedik over. Serveer de risotto eventueel met nog wat rundvlees of lamsbout.
