Deze risotto met courgette en basilicumboter is makkelijk te maken. Veel verhalen doen de ronde dat het maken van risotto moeilijk is, maar dat is het niet. Wel moet je met enkele richtlijnen rekening houden zoals het kiezen van de rijst voor het maken van risotto en het roosteren van de rijstkorrel in het begin. 

Venetië

Ventië waar risotto vandaan komt

Zelf ben ik opgegroeid met de heerlijkste risottogerechten. Mijn vader komt uit Padova in Venetië, de regio waar in de Po-vlakte de rijst gecultiveerd wordt. Je kan eindeloos variëren met het maken van risottogerechten. Toch is het net als bij het beleggen van een pizza, gebruik niet teveel smaakmakers. Less is more, net als in dit recept voor risotto met courgette. 

Risotto met courgette en basilicumboter

In dit recept voegen we courgette toe, een groente die vaak in de Italiaanse keuken voorkomt. Courgette is lekker, maar heeft niet zoveel smaak. Daarom voeg ik op het eind nog basilicum-pistacheboter toe. Een makkelijke boter die je in een mixer fijnhakt. Ik ben gek op pistachenoten, daarom vind je dit vaak in recepten hier bij South & Pepper terug, maar je kan het ook vervangen door pijnboompitjes.

Heb je basilicumboter over? Bewaar hem dan in je koelkast want hij is niet alleen lekker door je risotto, maar ook op een crostini of een stukje brood. Dus trek je kookschort aan, maak kennis met de noord-Italiaanse keuken en buon appetito!

Risotto met courgette en basilicumboter
Automatische concepten
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
4personen 10minuten 30minuten 5 minuten
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • Voor de risotto
  • 1 ui
  • Klontje roomboter
  • 350 g risottorijst (vb. arborio)
  • 200 ml witte wijn (droge wijn, geen zoete)
  • 2 courgettes
  • 300 ml runderbouillon
  • 3 blaadjes gedroogde laurier
  • Snufje zout
  • 60 g Parmezaanse kaas (of Grana padano)
  • Voor de basilicumboter
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el zeezout
  • 150 g roomboter (op kamertemperatuur)
  • 80 g gepelde pistachenoten
  • 30 takjes basilicumblaadjes
  • 20 g gepelde pistachenoten (voor op het eind toe te voegen)
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • Voor de risotto
  • 1 ui
  • Klontje roomboter
  • 350 g risottorijst (vb. arborio)
  • 200 ml witte wijn (droge wijn, geen zoete)
  • 2 courgettes
  • 300 ml runderbouillon
  • 3 blaadjes gedroogde laurier
  • Snufje zout
  • 60 g Parmezaanse kaas (of Grana padano)
  • Voor de basilicumboter
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el zeezout
  • 150 g roomboter (op kamertemperatuur)
  • 80 g gepelde pistachenoten
  • 30 takjes basilicumblaadjes
  • 20 g gepelde pistachenoten (voor op het eind toe te voegen)
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
  1. Pel de ui en snipper fijn. Neem een open, grote pan met een dikke bodem en smelt er een klontje roomboter in. Fruit daarin de ui. Voeg daarna de risottorijst toe en rooster de rijstkorrels een vijftal minuten op een laag vuurtje Voeg eventueel nog wat roomboter toe. De rijstkorrel wordt langzaam glazig.
    Soffritto van de risotto dat klaargemaakt wordt
  2. Blus af door de witte wijn toe te voegen. Meng en laat de rijst rustig het vocht opnemen.
    Risotto dat afgeblust wordt met wijn
  3. Schil de courgette niet. Snijd in brunoise of kleine blokjes en voeg ze toe, samen met de warme bouillon. Voeg ook de laurierblaadjes en eventueel nog een snufje zout toe. Laat op een zacht vuurtje rustig koken zonder een deksel op de pan.
    Courgette toevoegen aan de risotto en rustig laten koken.
  4. Maak ondertussen de boter klaar: voeg alle ingrediënten voor de basilicum-pistacheboter in een mixer en hak fijn.
    Basilicum en pistacheboter in een mixe fijnhakken.
  5. Neem een potje of kommetje en bedek met wat plasticfolie. Lepel de boter erin en dek af. Leg in tussentijd in de koelkast.
    Basilicum-pistacheboter in de koelkast bewaren
  6. Wanneer de risotto het vocht heeft opgenomen en de juiste textuur heeft zet je het vuur uit. Voeg nog enkele lepels basilicum-pistacheboter toe naar smaak en meng. Laat de risotto nog enkele minuten rusten. Hak ondertussen de resterende pistachenoten fijn.
    Risotto met courgette en basilicumboter
  7. Verdeel de risotto over de borden en verdeel er nog de fijngehakte pistachenoten over. Buon appetito!
    Risotto met courgette en basilicumboter