Varkenshaasje in commandariasaus met taropuree
Porties Prep Tijd
4personen 20minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
30minuten 2uur
Porties Prep Tijd
4personen 20minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
30minuten 2uur
Ingrediënten
Voor het vlees met de marinade:
  • 800g varkenshaasje
  • 50ml droge witte wijn
  • 50 ml commandaria(als alternatief kan je zoete madeira nemen)
  • 10takjes verse tijm
  • 10takjes verse rozemarijn
  • 1teentje knoflook
  • Snufje zwarte peper
  • Snufje zout
Voor de marinadesaus:
  • 50g ongezouten roomboter
  • 800g taro(Bij de toko te koop. Alternatief: knolselder)
  • 4stengels bleekselderij
  • 100ml verse room
  • Snufje zout
  • Snufje zwarte peper
Instructies
  1. Marineer eerst het vlees: Verwijder het vliesje van de varkenshaas. leg in een diepe schaal. Voeg de droge witte wijn en de commandaria toe. Ris de blaadjes van de rozemarijn en voeg toe, samen met de takjes tijm. Pel het knoflookteentje en plet met de platte kant van je mes en voeg toe. Kruid met zwarte peper en zout en meng alles goed. Zet 2 uur aan de kant. Ga verder met het recept.
  2. Schil de taro en snijd in kleine dobbelstenen. Snijd ook de bleekselderij in kleine boogjes. Kook de taro en de bleekselderij gaar in gezouten water. Giet het water af. Voeg een snufje zout, zwarte peper, de room en een klontje ongezouten roomboter toe. Stamp of mix fijn en voeg eventueel nog wat extra roomboter toe als de taropuree nog smeuïger moet zijn.
  3. Haal het varkenshaasje uit de marinade. Giet de marinade over in een pan en zet op zacht vuur zodat het in kan koken.
  4. Zet ondertussen een braadpan op hoog vuur. Voeg wat roomboter toe en schroei het varkenshaasje dicht. Kruid het vlees met wat zwarte peper en zout en snijd in plakjes van 2 cm.
  5. Verdeel de taropuree over de borden met daarbovenop plakjes varkenshaas. Giet de marinadesaus door een vergiet en meng er een klontje roomboter door. Verdeel de marinadesaus over het gerechte en serveer.