Varkenshaasje met commandariasaus en taropuree

Tijdens een Cypriotische kookworkshop met tv-chef Christos Christodoulou maakte ik varkenshaasje in commandariasaus met taropuree klaar. Ken je commandaria? Het is een van de oudste dessertwijnen in de wereld. Je kan het een beetje vergelijken met madeira. Je kan er een glaasje van drinken, maar je kan het dus ook in gerechten verwerken. De zoete smaak in combinatie met hartige ingrediënten, is ‘fingerlicking’ good.

Commandaria en taro

Het is een traditioneel gerecht dat vooral ook op feestdagen wordt gegeten. Het is niet zo moeilijk te maken, de enige uitdaging zou kunnen zijn om commandaria en taro te vinden. Commandaria kan je vinden bij een slijterij. Als alternatief kan je madeira nemen of zoete sherry. Voor taro kun je langsgaan bij een toko. Als het daar niet ligt, dan kan je knolselderij halen dat makkelijker te vinden is. Ik ben benieuwd wat je ervan gaat vinden. Laat een comment achter op deze pagina.

Sarah

Varkenshaasje met commandariasaus en taropuree
Varkenshaasje in commandariasaus met taropuree
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
4personen 20minuten 30minuten 2uur
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • Voor het vlees met de marinade:
  • 800 g varkenshaasje
  • 50 ml droge witte wijn
  • 50 ml commandaria (als alternatief kan je zoete madeira nemen)
  • 10 takjes verse tijm
  • 10 takjes verse rozemarijn
  • 1 teentje knoflook
  • Snufje zwarte peper
  • Snufje zout
  • Voor de marinadesaus:
  • 50 g ongezouten roomboter
  • 800 g taro (Bij de toko te koop. Alternatief: knolselder)
  • 4 stengels bleekselderij
  • 100 ml verse room
  • Snufje zout
  • Snufje zwarte peper
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • Voor het vlees met de marinade:
  • 800 g varkenshaasje
  • 50 ml droge witte wijn
  • 50 ml commandaria (als alternatief kan je zoete madeira nemen)
  • 10 takjes verse tijm
  • 10 takjes verse rozemarijn
  • 1 teentje knoflook
  • Snufje zwarte peper
  • Snufje zout
  • Voor de marinadesaus:
  • 50 g ongezouten roomboter
  • 800 g taro (Bij de toko te koop. Alternatief: knolselder)
  • 4 stengels bleekselderij
  • 100 ml verse room
  • Snufje zout
  • Snufje zwarte peper
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
  1. Marineer eerst het vlees: Verwijder het vliesje van de varkenshaas. leg in een diepe schaal. Voeg de droge witte wijn en de commandaria toe. Ris de blaadjes van de rozemarijn en voeg toe, samen met de takjes tijm. Pel het knoflookteentje en plet met de platte kant van je mes en voeg toe. Kruid met zwarte peper en zout en meng alles goed. Zet 2 uur aan de kant. Ga verder met het recept.
  2. Schil de taro en snijd in kleine dobbelstenen. Snijd ook de bleekselderij in kleine boogjes. Kook de taro en de bleekselderij gaar in gezouten water. Giet het water af. Voeg een snufje zout, zwarte peper, de room en een klontje ongezouten roomboter toe. Stamp of mix fijn en voeg eventueel nog wat extra roomboter toe als de taropuree nog smeuïger moet zijn.
  3. Haal het varkenshaasje uit de marinade. Giet de marinade over in een pan en zet op zacht vuur zodat het in kan koken.
  4. Zet ondertussen een braadpan op hoog vuur. Voeg wat roomboter toe en schroei het varkenshaasje dicht. Kruid het vlees met wat zwarte peper en zout en snijd in plakjes van 2 cm.
  5. Verdeel de taropuree over de borden met daarbovenop plakjes varkenshaas. Giet de marinadesaus door een vergiet en meng er een klontje roomboter door. Verdeel de marinadesaus over het gerechte en serveer.