Pasta met stoofvlees van nonna
Porties Prep Tijd
4 personen 30minuten
Kook Tijd
3uur
Porties Prep Tijd
4 personen 30minuten
Kook Tijd
3uur
Ingrediënten
Voor het bereiden van het stoofvlees:
  • 1klontje roomboter
  • 1 scheutje olijfolie
  • 2 uien
  • 1stengel selder(ij)
  • 1 winterpeen(of 2 kleinere wortels)
  • 1,5kg runderstoofvlees(van de nek of schouder)
  • Snufje peper
  • Snufje zout
  • 2blaadjes laurier
  • 2blaadjes salie
  • 2takjes tijm
  • Snufje kaneel
  • 150ml stevige rode wijn
  • 400g gepelde tomaten uit blik
  • 300ml stevige runderbouillon
  • 1el tomatenpuree
Voor het bereiden van de verse pasta:
  • 4 eieren
  • 400g bloem type 00
  • Snufje zout
  • 1 el olijfolie
  • 120g Parmezaanse kaas(of pecorino)
Instructies
Begin met de bereiding van het stoofvlees:
  1. Pel de ui en schil de selder en de winterpeen. Snijd in kleine stukken. Smelt een klontje boter in een grote, open kookpot en voeg een scheutje olijfolie toe. Fruit er de groenten in.
  2. Snijd het stoofvlees in stukken van ongeveer 3 cm en breng op smaak met wat peper en zout. Zet het vuur hoger en schroei het vlees in de kookpot.
  3. Voeg de tomatenpuree toe en bak enkele minuten. Voeg daarna de rode wijn toe, de gepelde tomaten, de runderbouillon het het snufje kaneel.
  4. Bind de kruiden (laurier, salie en tijm) met keukentouw tot een bouquet garni. Laat het stoofpotje 3 uur op rustig koken zonder deksel op de kookpot.
Maak ondertussen de verse pasta:
  1. Maak ondertussen de verse pasta klaar: meng de bloem, de eieren, de olijfolie en het zout tot een elastische deegbal. Voeg eventueel een beetje water toe. TIP: Gebruik 15 minuten je spierballen of kneed het deeg 10 minuten in een keukenmachine.
  2. Wikkel het deeg in huishoudfolie en zet een half uurtje in de koelkast. Haal daarna het deeg eruit en bebloem je werkblad. Rol fijn tot ongeveer 1 tot 2 mm. Snijd er dunne linten van en laat drogen. TIP: Pasta drogen kan op een pastarek, maar je kan even goed de pasta goed bebloemen en op je werkblad laten drogen.
  3. Wanneer het stoofvlees klaar is, haal je de bouquet garni eruit. Prak het vlees tot kleinere stukken. Kook de pasta 3 minuten in ruim gezouten water. Meng de pasta met het stoofvlees en rasp er nog wat Parmezaanse kaas of pecorino over. De pasta met stoofvlees van nonna is klaar. Buon appetito!