Dit recept voor pasta met stoofvlees komt van mijn Venetiaanse nonna. Ze leeft helaas niet meer, maar mijn vader kon me wel nog het recept geven die ze vaak op zondag klaarmaakte.
Hij vertelde me hoe hij als jochie op die dag graag buiten met vriendjes wilde spelen, maar wanneer je opgroeit in een Italiaanse familie dan weet je dat de zondagse maal een paar uur in beslag neemt. De enige beweging die je dan krijgt is wanneer je rollend de tafel verlaat.

Uren werk werd er gestoken in alle gerechten, want genieten van smaak samen met de mensen waar je van houdt was belangrijk.
Een van de gerechten die ze klaarmaakte was verse pasta met stoofvlees. Een stoofpotje van rundvlees, rode wijn, tomaten en kruiden. Makkelijk te maken en je kan zelfs een deel invriezen.
Bij mijn nonna thuis stond ook altijd een fles tafelwijn bij het eten, dat vervang ik nu met een stevige syrah wijn. Buon appetito!

Elke week komt er een nieuw recept van nonna online. Stay tuned!

Sarah Puozzo deelt het recept van haar Venetiaanse oma Aida. Bekijk de video.

Recept pasta met stoofvlees van nonna (8)
Pasta met stoofvlees van nonna
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
4 personen 30minuten 3uur
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • Voor het bereiden van het stoofvlees:
  • 1 klontje roomboter
  • 1 scheutje olijfolie
  • 2 uien
  • 1 stengel selder(ij)
  • 1 winterpeen (of 2 kleinere wortels)
  • 1,5 kg runderstoofvlees (van de nek of schouder)
  • Snufje peper
  • Snufje zout
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 blaadjes salie
  • 2 takjes tijm
  • Snufje kaneel
  • 150 ml stevige rode wijn
  • 400 g gepelde tomaten uit blik
  • 300 ml stevige runderbouillon
  • 1 el tomatenpuree
  • Voor het bereiden van de verse pasta:
  • 4 eieren
  • 400 g bloem type 00
  • Snufje zout
  • 1 el olijfolie
  • 120 g Parmezaanse kaas (of pecorino)
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • Voor het bereiden van het stoofvlees:
  • 1 klontje roomboter
  • 1 scheutje olijfolie
  • 2 uien
  • 1 stengel selder(ij)
  • 1 winterpeen (of 2 kleinere wortels)
  • 1,5 kg runderstoofvlees (van de nek of schouder)
  • Snufje peper
  • Snufje zout
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 blaadjes salie
  • 2 takjes tijm
  • Snufje kaneel
  • 150 ml stevige rode wijn
  • 400 g gepelde tomaten uit blik
  • 300 ml stevige runderbouillon
  • 1 el tomatenpuree
  • Voor het bereiden van de verse pasta:
  • 4 eieren
  • 400 g bloem type 00
  • Snufje zout
  • 1 el olijfolie
  • 120 g Parmezaanse kaas (of pecorino)
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
Begin met de bereiding van het stoofvlees:
  1. Pel de ui en schil de selder en de winterpeen. Snijd in kleine stukken. Smelt een klontje boter in een grote, open kookpot en voeg een scheutje olijfolie toe. Fruit er de groenten in.
    Recept pasta met stoofvlees van nonna
  2. Snijd het stoofvlees in stukken van ongeveer 3 cm en breng op smaak met wat peper en zout. Zet het vuur hoger en schroei het vlees in de kookpot.
  3. Voeg de tomatenpuree toe en bak enkele minuten. Voeg daarna de rode wijn toe, de gepelde tomaten, de runderbouillon het het snufje kaneel.
    Recept pasta met stoofvlees van nonna
  4. Bind de kruiden (laurier, salie en tijm) met keukentouw tot een bouquet garni. Laat het stoofpotje 3 uur op rustig koken zonder deksel op de kookpot.
  5. Recept pasta met stoofvlees van nonna
Maak ondertussen de verse pasta:
  1. Maak ondertussen de verse pasta klaar: meng de bloem, de eieren, de olijfolie en het zout tot een elastische deegbal. Voeg eventueel een beetje water toe. TIP: Gebruik 15 minuten je spierballen of kneed het deeg 10 minuten in een keukenmachine.
    Recept pasta met stoofvlees van nonna
  2. Wikkel het deeg in huishoudfolie en zet een half uurtje in de koelkast. Haal daarna het deeg eruit en bebloem je werkblad. Rol fijn tot ongeveer 1 tot 2 mm. Snijd er dunne linten van en laat drogen. TIP: Pasta drogen kan op een pastarek, maar je kan even goed de pasta goed bebloemen en op je werkblad laten drogen.
    Recept pasta met stoofvlees van nonna
  3. Wanneer het stoofvlees klaar is, haal je de bouquet garni eruit. Prak het vlees tot kleinere stukken. Kook de pasta 3 minuten in ruim gezouten water. Meng de pasta met het stoofvlees en rasp er nog wat Parmezaanse kaas of pecorino over. De pasta met stoofvlees van nonna is klaar. Buon appetito!
    Recept pasta met stoofvlees van nonna (8)