Bij Patisserie Lints staan klanten graag in de rij om die lekkere koffiekoeken te bestellen van bakker Eddy Van Tittelboom. Ik had het genoegen om een dagje achter de schermen mee te kijken en de bakkersgeheimen te onthutselen. Wat Patisserie Lints zo bijzonder maakt is dat er nog op ambachtelijke wijze wordt gewerkt. De meeste koffiekoeken worden nu machinaal gemaakt, er komt dus geen handwerk meer aan te pas. Jammer, want dat verschil, dat proef je.
Speciaal voor mijn blog heeft Eddy me zijn fameuze recept gegeven voor het maken van lekkere koffiekoeken. Het wordt gemaakt op basis van gerezen bladerdeeg. Het verschil met gewone bladerdeeg is de gebladerde structuur. En dat maakt die lekkere Belgische koffiekoeken net zo lekker en luchtig.
Het is niet makkelijk om thuis gerezen bladerdeeg te maken, maar zoals bij alles geldt: oefening baart kunst! Wanneer je het onder de knie hebt, kan je lekker variëren. Koffiekoeken met enkel banketbakkersroom, een croissant, een rozijnenkoek of zelfs jouw eigen creatie! In dit recept wordt er banketbakkersroom gebruikt in combinatie met chocoladestaafjes.
Genoeg gepraat, nu aan de slag met die lekkere Belgische koffiekoeken.
Recept koffiekoeken van Patisserie Lints
Ingrediënten
Koffiekoekendeeg
- 330 g bloem
- 20 g verse gist
- 1/4 eierdooier
- 150 g volle melk
- 30 g kristalsuiker
- 10 g zout
- 130 g boter uit de koelkast (voor het maken van de lagen voor het gerezen bladerdeeg)
Vulling
- 200 ml volle melk
- 2 eierdooiers
- 40 g kristalsuiker
- 15 g maizena
- 10 g roomboter
- 12 chocoladestaafjes (te koop bij de bakkerswinkel)
Instructies
- Voeg alle ingrediënten samen, behalve de 100 g boter die je even in de koelkast nog laat. Meng en kneed alles in een keukenmachine.
- Heb je dat niet? Dan kan je mengen en kneden met je handen , maar het is een zware klus!
- Het deeg is klaar wanneer het een stevige structuur heeft, en het niet te nat of te droog aanvoelt.
- Leg nu het deeg op een stevig stuk huishoudfolie, en duw wat plat met je handen tot een rechthoek.
- Pak nu het deeg in met huishoudfolie en laat ongeveer 2 uur in de koelkast rusten.
- Haal het deeg uit de koelkast. Bestuif je werkvlak met wat bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek met een dikte van ongeveer 1 cm.
- Snijd nu de resterende 100 g boter in dunne, gelijke plakjes. Beleg 1/3 van het deeg in het midden met de plakjes boter. Vouw het rechterdeel van het deeg over het beboterde deel, en daarna het linkerdeel.
- Rol het deeg weer uit tot ongeveer 1 cm en vouw het deeg weer dicht in drie gelijke delen. Herhaal deze stap 3 keer. Tip: wanneer het deeg te warm wordt, leg het dan even in de koelkast.
- Rol als laatste het deeg uit tot een dikte van ongeveer 4 mm. Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op een plek met een temperatuur tussen de 30 °C en 32 °C.
- Verwarm daarna de oven voor op 190 °C.
- Maak ondertussen de banketbakkersroom: Meng de eidooiers met de kristalsuiker, maizena en een scheutje lauwe melk in een kom. Breng de melk aan de kook en voeg daarna langzaam de melk bij het eiermengsel terwijl je goed blijft mengen. Breng het mengsel opnieuw enkele minuten aan de kook. Laat een kwartiertje afkoelen en meng er de roomboter door.
- Ga weer verder met het deeg. Bestuif je werkblad met wat bloem en leg er het deeg op.
- Snijd het deeg eerst horizontaal in gelijke stroken.
- En snijd het daarna diagonaal.
- Je hebt nu gelijke, ruitvormige lapjes deeg.
- Leg ook twee chocoladestaafjes in het midden.
- Neem een lapje deeg in je hand en vouw de linkerflap naar binnen.
- Neem nu de rechterflap en trek deze redelijk stevig naar de andere kant.
- Leg alle koffiekoeken op een bakplaat bedekt met bakpapier. Zet de bakplaat ongeveer 9 tot 10 minuten in het midden van de oven op 190 °C. Haal ze daarna uit de oven en laat even afkoelen. Smakelijk!
