Deze crostini met bresaola, mascarpone en vijgen maakte ik voor een kookdemo over Lombardije (Noord-Italië). Bresaola en mascarpone zijn producten die uit deze streek komen. Ik vond het wel interessant om er een eenvoudig en snel antipastihapje mee te maken. Eenvoud siert de Italiaanse keuken, toch? ;)
Bresaola en mascarpone
Bresaola is een mooie stukje rundvlees dat twee tot drie maanden gerijpt is. Lekker voor op een antipastibord of om er een carpaccio mee te maken.
Mascarpone kennen we dan weer vooral van het dessert tiramisù. Maar je kan deze volle roomkaas ook gebruiken in een risotto of in gebak. Ik combineer deze twee op een crostini. De zoete smaak haal ik uit een verse vijg. Kan je geen verse vijgen vinden? Dan zou je vijgenconfituur of -jam kunnen mengen met de mascarpone.
Hieronder laat ik nog enkele foto’s zien van de enthousiaste deelnemers aan de kookdemo over Lombardije.
| Porties | Voorbereidingstijd | Kooktijd | Wachttijd |
| 4crostini | 5minuten | 3minuten |
- Snijd 4 rondjes van 1,5 cm. Besmeer de stukjes brood aan beide kanten met wat roomboter. Verhit een grillpan en grill het brood aan beide kanten. Pel het knoflookteentje en rasp het kort over de bovenkant van ieder stukje brood. Laat de broodjes afkoelen.
- Rasp de schil van de citroen en voeg toe aan de mascarpone. Meng goed en vul een kleine spuitzak met het mengsel. Snijd een topje van 1 cm van de spuitzak.
- Beleg de stukjes brood met een plakje bresaola. Snijd de vijg in vieren en daarna in een waarier. Verdeel de vijg over de stukjes brood. Spuit een dotje mascarpone en leg er een blaadje basilicum op.
