Getest pompoen met quinoa van Sepper Nobels
Porties Prep Tijd
4personen 20minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
3uur 10uur
Porties Prep Tijd
4personen 20minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
3uur 10uur
Ingrediënten
Voor de quinoa en de pompoenpuree
  • 1 flespompoen
  • Snufje fleur de sel
  • Snufje zwate peper
  • 1teentje knoflook(fijngesnipperd)
  • 2el olijfolie
  • 550ml groentebouillon
  • 50g hoeveboter
  • 100g quinoa
  • 1l arachideolie
  • 4takjes bronzen venkel of dille
Voor de gepofte pompoen
  • 1 flespompoen
  • 6stukjes steranijns
  • 4takjes tijm
  • 4takjes rozemarijn
  • 8 jeneverbessen
  • 8 kruidnagels
  • 1bol knoflook
  • 2el extra vierge olijfolie
  • Snufje zout
  • Snufje zwarte peper
Instructies
Maak eerst de quinoa en de pompoenpuree
  1. Week de quinoa 6 uur in groentebouillon. Kook de quinoa vervolgens 1 minuut. Haal door een zeef en laat 4 uur drogen in een warmtelade, in de ovenop 60°C of op de verwarming totdat de quinoa kurkdroog is.
  2. Verwarm de arachideolie toto 175°C. Frituur hierin gedurende 20 seconden de gedroogde quinoa. Laat daarna uitlekken op eenkeukenpapier om het overtollige olie te verwijderen.
  3. Halveer de flespompoen en verwijder de pitten en draden. Leg de pompoenstukken op een bakplaat. Bestrooi met fleur de sel, peper en de knoflook. Besprenkel met de olijfolie. Bedek met aluminiumfolie en zet de bakplaat 3 uur in de oven op 125°C.
  4. Haal de pompoenhelften leeg met een lepel. Doe het vruchtvlees in een blender met 50 ml groentebouillon en de hoeveboter. Breng op smaak met zout en peper.
Maak daarna de gepofte pompoen klaar
  1. Verwarm de oven voor op 165°C. Was de pompoen en halveer in de lengte. Snijd iedere helft in de lengte in 4 parten zodat je 8 gelijke delen hebt. Verwijder de pitten en draden met een lepel. Leg de stukken in een grote ovenschaal.
  2. Bedek de pompoen met de steranijs, de takken tijm en rozemarijn, de jeneverbessen en de kruidnagels. Halveer de bol knoflook in de helft en leg deze ook op de pompoen. Besprenkel de pompoen met de olijfolie en bestrooi met peper en zout. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en zet 45 minuten in het midden van de oven op 165°C.
  3. Lepel de pompoenpuree over in een spuitzak.
  4. Schik enkele stukken gepofte flespompoen op een schaal of verdeel over borden. Spuit dotjes pompoenpuree naast de gepofte flespompoen. Verdeel de quinoa over de borden. Werk af met enkele takken bronzen venkel of dille.