Groene pasta met amandel- tomatenpesto
Groene pasta is vaak gewone witte pasta gemengd met spinazie. Het heeft een iets andere smaak en is weer een keertje iets anders. Ik heb deze heerlijke groene pasta gekregen om te testen van de webshop Italiaanse delicatessen.
Ik combineer de pasta met een pesto van amandelen en zongedroogde tomaten in olie. De amandelen smaken romig en zacht en passen goed bij de sterke smaak van de tomaten. De platte peterselie is echt een must in deze pesto. Het geeft een frisse toets.
Heb je amandel- tomatenpesto over? Dan kan je deze makkelijk in de koelkast bewaren voor drie dagen. Het beste is ook om een beetje extra olijfolie bovenop de pesto te gieten. Dat zorgt ervoor dat de pesto beter houdbaar is en ook minder uitdroogt. 
Dit recept maakt deel uit van de South & Pepper à la minute-maaltijden!
| Porties | Voorbereidingstijd | Kooktijd | Wachttijd |
| 4personen | 5minuten | 10minuten | 0minuten |
- 300 Groene pasta (pasta met spinazie)
- 100 g gepelde amandelen
- 100 g zongedroogde tomaten op olie
- Half bosje platte peterselie (bladpeterselie)
- Snufje zeezout
- Snufje zwarte peper
- 8 el extra vierge olijfolie
- 120 g Parmezaanse kaas
|
Wat heb je nodig?
Voor: personen
|
- Kook de pasta beetgaar in een pan met ruim gezouten water. Rooster de amandelen kort in een droge koekenpan. Giet de geroosterde amandelen samen met de zongedroogde tomaten, de platte peterselie (steeltjes ook), wat zeezout en zwarte peper in een blender. Mix fijn. Voeg daarna de extra vierge olijfolie toe en meng alles goed.
- Wanneer de pasta klaar is giet je het water af en meng je de pesto erdoor. Verdeel de pasta over de borden en rasp er nog wat Parmezaanse kaas over. Buon appetito!
februari 23, 2016
Mmm, dat ziet er zo lekker uit!