Ik weet nog hoe mijn vader vroeger stukjes oud brood in soep of een salade gebruikte. Lekker hoor! De meesten kennen vooral de croutons die toegevoegd worden aan een salade, maar in het Toscaanse gerecht panzanella, wordt brood op een andere manier gebruikt. Het is eigenlijk meer de ster van de salade in plaats van een toevoeging zoals bij croutons. Vaak wordt hiervoor oud brood gebruikt en krijgt het zo een tweede leven. Panzanella wordt op smaak gebracht met olijfolie, azijn, kappertjes of andere ingrediënten. Afhankelijk van wat je vaak nog in huis hebt liggen. Daardoor bestaan er veel variaties op panzanella.
Panzanella; de armeluismaaltijd
Panzanella kwam vroeger vooral in de armeluiskeuken ‘cucina povera’ voor. Maar, laat je niet misleiden hierdoor, want het is ook meteen de meest creatieve en een van de lekkerste keukens naar mijn mening. Niks werd verspild, van alle ingrediënten werd er een nieuwe, lekkere maaltijd getovert. Het gerecht past daarom ook goed bij deze tijd waar we minder voedselverspilling hoog in het vaandel houden. Ik heb in dit recept het brood op smaak gebracht met azijn en wat kruiden en specerijen. Enkele rode uien en ‘gekke’ tomaten die ik nog had. Om het een beetje luxer te maken, serveer ik de panzanella met romige burrata.
Burrata is een mozzarellakaas om je vingers bij af te likken, want binnenin is de zachte kaas gevuld met room. Heerlijk! Je kan burrata ook gewoon hier bij de kaasboer of zelfs de supermarkt vinden. Ik hoop dat je het lekker vindt!
Ciao,
Panzanella met romige burrata
Ingrediënten
- 500 g brood (droog brood)
- 4 el water
- 2 rode ui
- 5 grote tomaten
- 4 el witte wijnazijn
- 20 blaadjes basilicum
- Snufje zwarte peper
- Snufje fleur de sel (of zeezout)
- 4 burrata
- 4 el extra vierge olijfolie
Instructies
- Breek het brood in kleine stukken. Je mag de korsten verwijderen, maar het hoeft niet. Week het brood een beetje in een kommetje met de 4 eetlepels water. Zet aan de kant en ga verder met het recept.
- Pel de rode uien en snijd in fijne ringen. Omdat de smaak van rode ui soms iets te overheersend kan zijn, week je de rode ui in een kommetje met koud water. Zet aan de kant en ga verder met het recept.
- Snijd nu de tomaten fijn. Knijp de tomaten uit zodat de pitjes worden verwijderd.
- Giet nu het water af van de rode ui en voeg de rode ui toe aan het brood, samen met de tomaten. Snijd de basilicumblaadjes fijn en voeg ook toe. Giet dan de witte wijnazijn erbij en een snufje zwarte peper en zout. Meng alles goed en zet een uur bedekt in de koelkast zodat alle smaken zich goed kunnen mengen.
- Haal na een uur de kom uit de koelkast en verdeel de salade over 4 borden. Leg in het midden van ieder bord een burrata. Kruid de burrata bovenop met nog wat zwarte peper en zout. Giet over het gerecht nog wat extra vierge olijfolie en serveer. Een heerlijk maal, gemaakt met enkele basisingrediënten! Buon appetito!