Appel- en olijfoliecake met ahornsiroop van Ottolenghi

Het recept appel- en olijfoliecake met ahornsiroop komt uit het kookboek Sweet van de Israëlisch-Britse chef Ottolenghi en chef Helen Goh die al jaren deel uitmaakt van zijn team.
Zoals de titel doet vermoeden gaat het boek over zoete calorieën. Heerlijk! Fans van Ottolenghi weten dat Ottolenghi de chef is van de bijzondere maar perfecte smaakcombinaties en dat wordt ook in dit boek weer ruimschoots waargemaakt. Klik hier als je benieuwd bent naar de boekrecensie van Sweet.

Smaakcombinatie

Om het boek te recenseren heb ik gezocht naar een makkelijk recept maar wel met een, voor de gewone hobbykok, bijzondere smaakcombinatie. Ik koos voor een gebak met appel en extra vierge olijfolie.
Je zou denken dat de extra vierge olijfolie een overheersende smaak heeft in het gebak, maar je proeft het niet terug. De topping van roomboter en ahornsiroop maakt het gebakje een stuk lekkerder. Een onmisbare stap in het recept dus. In het boek las ik dat de appel- en olijfoliecake een favoriet was bij het clienteel van Ottolenghi’s delicatessezaak in Londen. Ik snap het wel :).

Appel- en olijfoliecake met ahornsiroop icing van Ottolenghi

Porties	Voorbereidingstijd	Kooktijd	Wachttijd
10stukken	15minuten	55minuten	0minuten

Voeg toe aan boodschappenlijstje

Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje

Recept afdrukken

Wat heb je nodig?

Voor: stukken

• Ingrediënten voor de cake
• 100 g rozijnen
• 275 ml water
• 350 g bloem
• 1/2 theelepel kaneelpoeder
• 1 1/2 theelepel bicarbonaat
• 1 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 3 appels (Bramley of Granny Smith)
• 200 g kristalsuiker
• 150 ml extra vergin olijfolie
• 2 eieren
• 2 eiwitten
• 1/2 vanilliestokje
• 1 citroen
• Ingrediënten voor de icing
• 100 g ongezouten roomboter
• 100 g lichte basterdsuiker
• 85 g arhornsiroop
• 220 g roomkaas

Wat heb je nodig? Voor: stukken Ingrediënten voor de cake 100 g rozijnen 275 ml water 350 g bloem 1/2 theelepel kaneelpoeder 1 1/2 theelepel bicarbonaat 1 1/2 theelepel bakpoeder 1/2 theelepel zout 3 appels (Bramley of Granny Smith) 200 g kristalsuiker 150 ml extra vergin olijfolie 2 eieren 2 eiwitten 1/2 vanilliestokje 1 citroen Ingrediënten voor de icing 100 g ongezouten roomboter 100 g lichte basterdsuiker 85 g arhornsiroop 220 g roomkaas

Voeg toe aan boodschappenlijstje Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje Recept afdrukken

Let's cook it!

Maak eerst de cake

1. Verwarm de oven voor op 180 °C . Beboter een ronde bakvorm van 23 cm en bedek met bakpapier die 2 tot 3 cm boven de bakvorm uitkomt.
2. Wel de rozijnen in 200 ml water in een pannetje op het vuur. Laat rustig koken op een laag vuurtje tot het water helemaal geabsorbeerd is. Zet daarna apart.
3. Zeef de bloem, het kaneelpoeder, de bicarbonaat, het bakpoeder en het zout in een kom en zet apart. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd in dobbelstenen van 2 tot 3 cm en zet apart.

   
4. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap er het merg uit. Rasp de schil van de citroen. Mix op een gemiddelde snelheid de kristalsuiker, de olijfolie, de volledige eieren, de vanillemerg en de zeste van de citroen voor 6 tot 7 minuten en tot het beslag licht geel is.

   
5. Voeg door het beslag de appels, de rozijnen en het resterende 75 ml water. Meng daarna de droge ingrediënten erdoor.

   
6. Mix de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag. Giet het beslag in de cakevorm en zet in het midden van de oven voor 55 minuten op 180 °C. Prik daarna met een satéprikker in de cake om te zien of het klaar is. Laat daarna de cake afkoelen.

   

Maak nu de icing klaar

1. Mix de roomboter, de lichte basterdsuiker en de ahornsiroop tot een licht beslag. Voeg daarna stukje bij beetje de roomkaas toe terwijl je blijft mixen. Stop na twee minuten. Halveer de taart in de breedte en vul met de icing. Top de cake bovenop ook met wat icing.