Napolitaanse gefrituurde pizza

    2
    962
    Napolitaanse gefrituurde pizza

    Napolitaanse gefrituurde pizza of pizza fritta wordt gezien als streetfood. Het is pizzadeeg die je simpelweg frituurt in plaats van in de oven bakt. Hier kijken mensen vaak gek op als ik gefrituurde pizza klaarmaak, want pizza hoort toch in een warme steenoven? Maar door het deeg te frituren wordt de pizza als je hem dik frituurt zacht vanbinnen en licht krokant vanbuiten. Of als je het deeg dun frituurt wordt het een krokante pizza. Je kan ook de pizza vullen en vouwen als een calzone en dan frituren, daar zal ik in een volgend recept even dieper op ingaan.
    Ik vind gefrituurde pizza heerlijk. Oké, je moet even tijd incalculeren voor het rijzen en het rijpen van het pizzadeeg (in het recept staat 4 uur, maar 8 uur is zelfs beter), maar je hoeft niet bij het rijzen van het deeg aanwezig te zijn. Je doet gedurende die tijd gewoon waar je zin in hebt :). Eenmaal je deeg klaar is, is het frituren ervan zo gepiept en kan je het lekker warm serveren. O ja, had ik al verteld dat je dan best even niet naar de calorieën kijkt, maar dat had je zelf vast al door :).
    Napolitaanse gefrituurde pizza

    Pizza beleggen

    De gefrituurde pizza’s kan je beleggen met tomatensaus of pesto alla genovese, mozzarella of pecorinokaas. Zelf beleg ik ze met tomatensaus, een beetje pesto erop en wat pecorinokaas, maar maak gerust jouw eigen creatie. Vergeet niet dat ‘less is more’, zeker in de Italiaanse keuken en bij het maken van pizza’s is dat een gouden tip! Veel plezier met kokkerellen! Buon appetito!

    Heb je een vraag over dit recept? Laat dan een reactie achter onderaan de pagina en ik help je graag verder :).

    Sarah

    Napolitaanse gefrituurde pizza
    Napolitaanse gefrituurde pizza
    Voeg toe aan boodschappenlijstje
    Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
    Recept afdrukken
    Napolitaanse gefrituurde pizza
    Recept afdrukken
    Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
    10 tot 12pizza's 15minuten 4minuten 3uur
    Porties Voorbereidingstijd
    10 tot 12pizza's pizza's 15minuten
    Kooktijd Wacchttijd
    4minuten 3uur
    Wat heb je nodig?
    • 500 g bloem type 00
    • 1 tl fijne kristalsuiker
    • 10 g verse gist
    • 25 ml olijfolie
    • 300 ml lauw water
    • 10 g zout
    • 500 ml maïsolie
    Porties: pizza's
    Wat heb je nodig?
    • 500 g bloem type 00
    • 1 tl fijne kristalsuiker
    • 10 g verse gist
    • 25 ml olijfolie
    • 300 ml lauw water
    • 10 g zout
    • 500 ml maïsolie
    Porties: pizza's
    Let's cook it!
    1. Meng de bloem, de fijne kristalsuiker, de verse gist en de olijfolie met de hand of in een keukenapparaat. Voeg stukje bij beetje het water toe en kneed. Wanneer het deeg langzaam stevig wordt, voeg je het zout eraan toe. Kneed nog even en stop dan. Het is belangrijk dat je niet te lang blijft doorkneden anders krijg je een taaie pizza!Pizza met tomaat van De Zilveren Lepel
    2. Neem een kom en smeer deze in met wat olie. Bol het deeg op (maak een grote deegbol) en leg in de kom. Bedek met vershoudfolie en zet twee uur (of veel langer) aan de kant op kamertemperatuur zodat het kan rijzen.Pizza met tomaat van De Zilveren Lepel
    3. Verdeel daarna het deeg in bolletjes van 50 g en bol deze ook op (kleine bolletjes van maken). Strooi wat semola op een houten plank of je werkblad en laat de deegbolletjes nog een uurtje rijzen. Napolitaanse gefrituurde pizza
    4. Duw de deegbolletjes plat met je hand. Verhit de maïsolie tot 170 °C en frituur daarin de pizza's kort een tweetal minuten aan elke kant. Beleg de pizza's met tomatensaus of pesto alla Genovese en rasp er nog wat pecorino kaas over of mozzarella. Buon appetito!Napolitaanse gefrituurde pizza

    2 REACTIES

    1. Goedenavond. In één vd boeken van Elena Ferrate werd kort de pizza fritta genoemd. Ik had er nog nooit eerder over gehoord. Zo kom ik op uw site terecht. Ik ga dit zeker snel eens proberen te maken.
      Maar een vraag. Ik weet niet beter of pizza deeg moet minstens 15min goed gekneed worden en nu schrijft u, het deeg niet te lang kneden want dan krijg je een taaie pizza. Maar ik heb nooit eerder een taaie pizza gekregen. Waarom schrijft het ene recept minstens 15 min kneden en u schrijft kort kneden?

      • Dag Alexandra, goed dat je deze vraag stelt. Bij pizzadeeg wil je een luchtige korst. Het is daarom voldoende om de gluten te activeren. Om een vergelijking te maken met brood: je wil een mooi, groot brood maken (=volume). Daarvoor zal je langer kneden en vaker vouwen om een sterk glutennetwerk te bouwen. Bij pizzadeeg is ongeveer een kwartiertje kneden voldoende. Als je te lang kneed wordt je deeg te elastisch. Dus te kort kneden is niet goed, en te lang ook niet. Ik hoop dat je hier voldoende aan hebt, ik zal het nog even verduidelijken in het recept :). Fijne dag!

    LAAT EEN REACTIE ACHTER

    Vul alstublieft uw commentaar in!
    Vul hier uw naam in

    Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.