Moderne apfelstrudel uit Zuid-Tirol
Porties Prep Tijd
4personen 20minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
20minuten 1uur
Porties Prep Tijd
4personen 20minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
20minuten 1uur
Ingrediënten
Voor de appelblokjes
  • 200g appels
  • 30g kristalsuiker
  • Scheutje citroensap
  • Snufje kaneel
  • Snufje kardemon
  • 10g rozijnen
Voor het zanddeeg (alle ingrediënten op kamertemperatuur)
  • 120g roomboter
  • 100g poedersuiker
  • 1eetlepel citroenrasp
  • 1zakje vanillesuiker
  • 1 ei
  • 2eetlepels melk
  • 300g bloem
  • 8g bakpoeder
  • Snufje zout
Voor de kaneelmousse
  • 2 eierdooiers
  • 2 eieren
  • 20g kristalsuiker
  • 2,5blaadjes gelatine
  • 2eetlepels advocaat
  • 60g room
Garnering (optioneel)
  • 8blaadjes verse muntblaadjes
Instructies
  1. Maak het zanddeeg: kneed de roomboter met het poedersuiker, het citroenrasp en vanillesuiker. Voeg het ei en de room toe, samen met de bloem, het bakpoeder, een snufje zout en kneed tot een deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast. Ga ondertussen verder met het recept.
  2. Maak de appelblokjes: schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd in blokjes. Voeg de appelblokjes in een kookpot en voeg de kristalsuiker toe, de citroensap, een snufje kaneel en kardemom en de rozijnen. Kook een tiental minuutjes op laag vuur. De appelblokjes moeten zacht worden (vergelijk het met appelmoes, maar dan iets steviger). Laat afkoelen en ga verder met het recept.
  3. Maak de kaneelmousse: week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm het ei en de eidooiers met de kristalsuiker au bain-marie en laat afkoelen. Los de gelatine op met een beetje advocaat en roer snel door het eimengsel. Klop de room op en meng voorzichtig door het mengsel en laat afkoelen.
  4. Werk nu alles af: verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg dun uit tussen twee vellen bakpapier. Leg het deeg op een bakplaat en prik met een vork op meerdere plekken zodat het deeg niet gaat bollen. Zet de bakplaat in het midden van de oven op 180 °C tot het deeg goudbruin is (ongeveer 20 mintuen). Haal de bakplaat uit de oven en snijd of breek kleine repen deeg.
  5. Vul de glazen met een laagje appelblokjes, kaneelmousse en herhaal. Leg in het glas een klein reepje deeg en serveer eventueel met nog wat verse muntblaadjes.