Wie Zuid-Tirol zegt, zegt ook appels. Weinig mensen weten dat deze prachtige streek in Noord-Italië bekend staat voor hun appelproductie zoals die van het merk Marlene. Veel appels zijn voor export en het andere deel wordt voor de lokale bevolking gebruikt. De keuken in Zuid-Tirol kan je vergelijken met verwarmende Oostenrijkse bergkost maar dan met een Italiaanse verfijnde smaak.

Recept moderne apfelstrudel

Recept moderne apfelstrudel

Een van de klassiekers is de apfelstrudel; een rol van deeg rijkelijk gevuld met appels en rozijnen. Tijdens een persreis door Zuid-Tirol kwam ik bij een van de typische boerderijen uit die streek Grieserhof.  Daar volgde ik een workshop apfelstrudel maken. Niet op de klassieke manier, maar met een moderne twist gemaakt in een glaasje. Het recept is geïnspireerd op die van de bekende chef Norbert Niederkofler. De moderne apfelstrudel is makkelijk te maken en is leuk om te serveren als dessertje tijdens een groot diner. Buon appetito!

Apfelstrudel
Moderne apfelstrudel uit Zuid-Tirol
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
4personen 20minuten 20minuten 1uur
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • Voor de appelblokjes
  • 200 g appels
  • 30 g kristalsuiker
  • Scheutje citroensap
  • Snufje kaneel
  • Snufje kardemon
  • 10 g rozijnen
  • Voor het zanddeeg (alle ingrediënten op kamertemperatuur)
  • 120 g roomboter
  • 100 g poedersuiker
  • 1 eetlepel citroenrasp
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 ei
  • 2 eetlepels melk
  • 300 g bloem
  • 8 g bakpoeder
  • Snufje zout
  • Voor de kaneelmousse
  • 2 eierdooiers
  • 2 eieren
  • 20 g kristalsuiker
  • 2,5 blaadjes gelatine
  • 2 eetlepels advocaat
  • 60 g room
  • Garnering (optioneel)
  • 8 blaadjes verse muntblaadjes
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • Voor de appelblokjes
  • 200 g appels
  • 30 g kristalsuiker
  • Scheutje citroensap
  • Snufje kaneel
  • Snufje kardemon
  • 10 g rozijnen
  • Voor het zanddeeg (alle ingrediënten op kamertemperatuur)
  • 120 g roomboter
  • 100 g poedersuiker
  • 1 eetlepel citroenrasp
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 ei
  • 2 eetlepels melk
  • 300 g bloem
  • 8 g bakpoeder
  • Snufje zout
  • Voor de kaneelmousse
  • 2 eierdooiers
  • 2 eieren
  • 20 g kristalsuiker
  • 2,5 blaadjes gelatine
  • 2 eetlepels advocaat
  • 60 g room
  • Garnering (optioneel)
  • 8 blaadjes verse muntblaadjes
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
  1. Maak het zanddeeg: kneed de roomboter met het poedersuiker, het citroenrasp en vanillesuiker. Voeg het ei en de room toe, samen met de bloem, het bakpoeder, een snufje zout en kneed tot een deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast. Ga ondertussen verder met het recept.
  2. Maak de appelblokjes: schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd in blokjes. Voeg de appelblokjes in een kookpot en voeg de kristalsuiker toe, de citroensap, een snufje kaneel en kardemom en de rozijnen. Laat afkoelen en ga verder met het recept.
  3. Maak de kaneelmousse: week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm het ei en de eidooiers met de kristalsuiker au bain-marie en laat afkoelen. Los de gelatine op met een beetje advocaat en roer snel door het eimengsel. Klop de room op en meng voorzichtig door het mengsel en laat afkoelen.
  4. Werk nu alles af: verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg dun uit tussen twee vellen bakpapier. Leg het deeg op een bakplaat en prik met een vork op meerdere plekken zodat het deeg niet gaat bollen. Zet de bakplaat in het midden van de oven op 180 °C tot het deeg goudbruin is (ongeveer 20 mintuen). Haal de bakplaat uit de oven en snijd of breek kleine repen deeg.
  5. Vul de glazen met een laagje appelblokjes, kaneelmousse en herhaal. Leg in het glas een klein reepje deeg en serveer eventueel met nog wat verse muntblaadjes.