Moderne apfelstrudel uit Zuid-Tirol

Apfelstrudel

Wie Zuid-Tirol zegt, zegt ook appels. Weinig mensen weten dat deze prachtige streek in Noord-Italië bekend staat voor hun appelproductie zoals die van het merk Marlene. Veel appels zijn voor export en het andere deel wordt voor de lokale bevolking gebruikt. De keuken in Zuid-Tirol kan je vergelijken met verwarmende Oostenrijkse bergkost maar dan met een Italiaanse verfijnde smaak.

Recept moderne apfelstrudel

Recept moderne apfelstrudel

Een van de klassiekers is de apfelstrudel; een rol van deeg rijkelijk gevuld met appels en rozijnen. Tijdens een persreis door Zuid-Tirol kwam ik bij een van de typische boerderijen uit die streek Grieserhof.  Daar volgde ik een workshop apfelstrudel maken. Niet op de klassieke manier, maar met een moderne twist gemaakt in een glaasje. Het recept is geïnspireerd op die van de bekende chef Norbert Niederkofler. De moderne apfelstrudel is makkelijk te maken en is leuk om te serveren als dessertje tijdens een groot diner. Buon appetito!

Moderne apfelstrudel uit Zuid-Tirol

Voorbereidingstijd20 minuten
Bereidingstijd20 minuten
Totale tijd1 uur 40 minuten
Gang: Dessert, Gebak
Keuken: Italiaans
Porties: 4 personen

Ingrediënten

Voor de appelblokjes

  • 200 g appels
  • 30 g kristalsuiker
  • Scheutje citroensap
  • Snufje kaneel
  • Snufje kardemon
  • 10 g rozijnen

Voor het zanddeeg (alle ingrediënten op kamertemperatuur)

  • 120 g roomboter
  • 100 g poedersuiker
  • 1 eetlepel citroenrasp
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 ei
  • 2 eetlepels melk
  • 300 g bloem
  • 8 g bakpoeder
  • Snufje zout

Voor de kaneelmousse

  • 2 eierdooiers
  • 2 eieren
  • 20 g kristalsuiker
  • 2,5 blaadjes gelatine
  • 2 eetlepels advocaat
  • 60 g room

Garnering (optioneel)

  • 8 blaadjes verse muntblaadjes

Instructies

  • Maak het zanddeeg: kneed de roomboter met het poedersuiker, het citroenrasp en vanillesuiker. Voeg het ei en de room toe, samen met de bloem, het bakpoeder, een snufje zout en kneed tot een deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast. Ga ondertussen verder met het recept.
  • Maak de appelblokjes: schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd in blokjes. Voeg de appelblokjes in een kookpot en voeg de kristalsuiker toe, de citroensap, een snufje kaneel en kardemom en de rozijnen. Kook een tiental minuutjes op laag vuur. De appelblokjes moeten zacht worden (vergelijk het met appelmoes, maar dan iets steviger). Laat afkoelen en ga verder met het recept.
  • Maak de kaneelmousse: week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm het ei en de eidooiers met de kristalsuiker au bain-marie en laat afkoelen. Los de gelatine op met een beetje advocaat en roer snel door het eimengsel. Klop de room op en meng voorzichtig door het mengsel en laat afkoelen.
  • Werk nu alles af: verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg dun uit tussen twee vellen bakpapier. Leg het deeg op een bakplaat en prik met een vork op meerdere plekken zodat het deeg niet gaat bollen. Zet de bakplaat in het midden van de oven op 180 °C tot het deeg goudbruin is (ongeveer 20 mintuen). Haal de bakplaat uit de oven en snijd of breek kleine repen deeg.
  • Vul de glazen met een laagje appelblokjes, kaneelmousse en herhaal. Leg in het glas een klein reepje deeg en serveer eventueel met nog wat verse muntblaadjes.

Scroll naar boven