Mijn vader is dol op lekkere minestrone. En dan vooral op de minestrone die zijn moeder vaak klaarmaakte. Het zat tsjokvol smaak!
Ik ben ook dol op een lekkere minestrone. Het is verwarmend en voedzaam.
Het verschil met gewone soep is dat er bij minestrone een ook pasta en rijst wordt toegevoegd. Vaak worden groenten van het seizoen gebruikt, of groenten die nog overbleven. Er werd vroeger niks weggegooid en terecht. Zie minestrone dus meer als een ‘kliekjessoep’.
Je kan het eten met wat brood erbij en dan is het meteen een volle maaltijd. Echt honger zal je na een goedgevulde minestrone niet hebben. Zeker niet als je er twee porties van neemt! ;-)
In dit recept leer ik je hoe je een lekkere minestrone klaarmaakt met linzen en pasta. Heb je minestrone over? Dan kan je het makkelijk invriezen en op een later moment weer ontdooien. Buon appetito!
- 2 teentjes knoflook
- 1 zoete ui
- 1 el olijfolie
- 1 winterpeen
- 1 stengel bleekselderij
- 50 g pancetta
- 200 g gepelde tomaten
- 100 g rode linzen Bekijk op de verpakking hoe je de linzen moet voorbereiden. Vaak moet je ze even laten weken.)
- 1 l groentebouillon
- 100 g pasta
- 1 el bonenkruid
|
Wat heb je nodig?
Porties:
|
- Snijd de knoflook en de ui fijn. Neem een kookpot en fruit de knoflook en de ui in de olijfolie.
- Verwijder de uiteinden van de winterpeen en snijd fijn. Voeg toe aan de kookpot.
- Verwijder de bladeren en een stukje van de stronk van de bleekselderij. Snijd in boogjes en voeg toe aan de kookpot.
- Snijd de pancetta fijn en voeg toe.
- Wanneer de pancetta gebakken is, voeg dan de tomaten toe. Prak de tomaten een beetje met een vork.
- Voeg nu de linzen toe. Laat een tiental minuten bakken op een laag vuurtje en roer af en toe.
- Zet het vuur hoog en voeg nu de groentenbouillon toe. Laat koken voor een tiental minuten.
- Voeg de pasta toe en zet het deksel op de kookpot, maar dek niet volledig af.
- Laat de pasta niet te lang garen, want deze gaart nog daarna nog door.
- Serveer warm met eventueel nog wat Parmezaanse kaas en stukjes brood.
