Heb je ooit al eens orzo klaargemaakt? Zo nee, dan moet je dat zeker een keertje doen. Het is een pastasoort in de vorm van een rijstkorrel en wordt vaak gebruikt in de mediterrane keuken. Ik vind het heerlijk. Vaak wordt het gebruikt in soepen, maar je kan er nog zo veel meer mee zoals deze lekkere salade. De orzo kook ik in een groentebouillon zodat het vol van smaak is. Extra zout toevoegen aan het water zoals bij het koken van pasta hoeft dan niet meer.
Bij de orzo voeg ik lekkere, gestoofde mediterrane groenten toe, wat zwarte olijven, fetakaas en geroosterde amandelen. De pastasalade kan je zowel warm als koud eten (voorbeeld als lunch). Als diner kan je er nog aloo kebab bij serveren.
Laat het je smaken!
Ciao, Sarah.
Mediterrane orzo salade
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 500 ml groentebouillon
- 300 g orzo
- 1 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 grote zoete ui
- 2 courgettes
- 4 tomaten
- 100 ml water
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
- 4 el zwarte olijven
- 4 el fetablokjes
- Snufje karwijzaad (opgelet: voeg niet teveel toe, de smaak kan snel overheersen!)
- 4 el blanke amandelen
Instructies
- Breng de groentebouillon tot het kookpunt en voeg dan de orzo toe. De orzo is na een tiental minuutjes klaar. In tussentijd kan je verder met het recept.
- Pel de knoflook en de ui. Snijd fijn en fruit in een kookpot met de olijfolie. Snijd de courgette fijn en voeg toe. Snijd de tomaten fijn, verwijder de pitjes en voeg ook toe. Voeg het water, een snufje karwijzaad, zout en peper toe en meng alles goed. Zet het vuur middelhoog. Zet het deksel op de kookpot en laat rustig een tiental minuten stoven. Roer geregeld.
- Wanneer de orzo klaar is giet je de bouillon af. Wanneer de groenten zacht zijn, voeg je de orzo toe. Voeg ook de olijven en de fetakaas toe en meng alles goed.
- Rooster kort de amandelen in een droge koekenpan.
- Verdeel de orzosalade over de borden en strooi er nog wat amandelen over. Smakelijk!