Bonen waren vroeger het voedsel van de armen. Het was een goede vervanger voor vlees, die de arme mensen toen niet konden betalen. Dus hip waren ze niet, maar gelukkig is er door de jaren heen verandering gekomen. De gezonde krachten van de peulvruchten zijn nu helemaal hip en vooral bij vegetariërs en veganisten. In de Maltese keuken hebben ze ook heerlijke bonenspread, bigilla, die je bijvoorbeeld lekker op een stukje brood kan smeren.
Recept tuinbonenspread
In Malta wordt voor het maken van bigilla girba-bonen gebruikt. Deze bonen zijn niet makkelijk te vinden en daarom kiezen ik in onderstaand recept voor tuinbonen. Je kan diepvriestuinbonen gebruiken of verse. Daarbij komen smaakmakers als Spaanse rode peper, wat platte peterselie, munt en citroen. Alles lekker mixen en je spread is klaar!
Maltese tuinbonenspread - bigilla
Ingrediënten
- 400 g tuinbonen (vers of eventueel uit de diepvries)
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm Spaanse rode peper (verwijder de zaadjes)
- 5 takjes platte peterselie (eventueel krulpeterselie)
- 2 blaadjes verse munt
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
- Scheutje citroensap
- Scheutje extra vierge olijfolie
Instructies
- Gebruik je diepvriestuinbonen, dan maak kook je de bonen eerst 2 minuten gaar in kokend water.
- Pel het knoflookteentje en mix samen met de tuinbonen, de Spaanse rode peper, de platte peterselie en de verse munt. Voeg ook een snufje zout, zwarte peper en een scheutje citroensap en extra vierge olijfolie toe. Voeg eventueel nog meer extra vierge olijfolie toe om de spread lopender te krijgen.
- Serveer met Maltees of rustiek brood en eventueel een koel glaasje droge, witte wijn.