Makkelijke risotto met pompoen? Ik zie je al denken bij deze titel: risotto is moeilijk klaar te maken en pompoen, wel, dat is een hel om te snijden. Ik kan je meteen vertellen dat risotto klaarmaken echt niet moeilijk is. Het gaat erom dat je rekening houdt met een paar simpele trucjes en dat is: gebruik goede risottorijst en rooster de risottorijst glazig in het begin. Er zijn nog trucjes, maar als je daarmee begint dan kan het al niet fout gaan.
Pompoen: vers of voorgesneden?
Wat met de pompoen? Op internet vind je voldoende tips om pompoen makkelijk te snijden, maar je kan ook voorgesneden pompoenstukjes kopen. Vaak wordt gedacht dat de vitamines en mineralen verloren gaan bij voorgesneden groente. Toch is dit niet helemaal het geval volgens een diëtiste waar ik mee samenwerk. De groente worden vaak vers gesneden en onder stikstof verpakt waardoor er minimaal verlies is aan voedingsstoffen. Je zou ook diepvriespompoen kunnen gebruiken, wat ook een prima alternatief is gezien het kort na het oogsten wordt ingevroren waardoor er ook hier een minimaal verlies is. Dus als je geen zin of tijd hebt om een verse pompoen te snijden, dan is voorgesneden pompoenstukjes een oplossing.
En nu aan de slag!
| Porties | Voorbereidingstijd | Kooktijd | Wachttijd |
| 4personen | 5minuten | 40minuten | 0minuten |
| Porties | Voorbereidingstijd |
| 4personen personen | 5minuten |
| Kooktijd | Wacchttijd |
| 40minuten | 0minuten |
- 2 uien
- 2 el olijfolie
- 300 g risottorijst (arborio of carnaroli)
- 800 g pompoen
- 1,5 l groentebouillon
- 50 ml witte wijn
- 50 g roomboter
- 100 g Parmezaanse kaas (of Parmigiano reggiano)
- Snufje zwarte peper
- 100 g pompoenpitten
|
Wat heb je nodig?
Porties: personen
|
- Pel en snipper de uien. Verhit de twee eetlepels olijfolie in een grote open pan op laag vuur met dikke bodem en voeg de ui en de risottorijst toe. Bak de ui glazig en 'rooster' de risottorijst tot de rijstkorrel glazig ziet.
- Voeg de pompoenstukjes toe.
- Voeg de helft van de bouillon toe en laat de risotto rustig het vocht opnemen. De pompoenstukjes moeten onder de bouillon staan zodat ze kunnen gaarkoken. Wanneer al het vocht is opgenomen voeg je de rest van de bouillon toe. en daarna de witte wijn. Zet geen deksel op de pan, maar laat het vocht verdampen.
- Wanneer de ristotto het vocht heeft opgenomen en smeuïg is, zet je het vuur uit. Rasp de Parmezaanse kaas en voeg toe, samen met de roomboter en een flinke snuf zwarte peper. Meng goed en zet nu wel het deksel op de pan en laat rusten.
- Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan. De pompoenpitten zullen open 'barsten'.
- Verdeel de risotto over de borden en strooi er de pompoenpitten over. Buon appetito!
