Een recept voor een makkelijke bolognesesaus daar zijn we altijd naar op zoek, toch? Ik kreeg dit recept van de Italiaanse Mario uit Emilia-Romagna in het noorden van Italië.
Italiaanse ragù
Het is dé regio waar de bolognesesaus is ontstaan in Italië, dankzij Franse invloeden. De saus heet in Italië ragù. Als je de kans krijgt om naar de hoofdstad Bologna te gaan, dan mag je de stad niet verlaten voordat je een goed dampend bord pasta al ragù hebt geproefd.
Variaties
Je begrijpt vast dat elk Italiaans dorp en elke familie zijn eigen versie heeft van de bolognesesaus. Ze claimen allemaal de beste saus te maken. In mijn eigen Italiaanse familie is het niet anders. Het charmeert hen, toch? Ik heb al enkele versies geproefd, en ze smaken allemaal verrukkelijk. Het blijft toch een snufje magische Italiaanse liefde dat het verschil maakt denk ik. Laten we aan de slag gaan met het recept van Mario. Buon appetito.
Makkelijke bolognesesaus uit Emilia - Romagna
Ingrediënten
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel bleekselderij
- 1 dl olijflolie
- 40 g tomatenpuree
- 300 g varkensgehakt
- 1 dl rode wijn (krachtige rode wijn)
- Snufje peper
- Snufje zout
- 2 blaadjes gedroogde laurier
- 500 g tomatenblokjes uit blik
Instructies
- Schil de wortel en snijd in brunoise (kleine blokjes). Pel de ui en snijd ook in brunoise. Trek de schil (draadjes) van de bleekselderij. Snijd daarna in boogjes.
- Neem een grote open pan en verhit op klein vuur de olijfolie. Voeg de fijngesneden groenten toe en bak aan voor ongeveer 5 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak enkele minuten. Voeg het gehakt toe, kruid met peper en zout en bak rul.
- Voeg daarna de rode wijn toe en de laurierblaadjes. Wanneer de rode wijn voor de helft is verminderd, voeg je de tomatenblokjes uit blik toe.
- Laat langzaam inkoken op een zacht vuurtje zonder deksel voor ongeveer 30 minuten. Haal daarna de laurierblaadjes eruit. Serveer meteen of vries de bolognesesaus in.