Macarons met appelvulling van chef Roberto García
Porties Prep Tijd
36macarons 20minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
13minuten 15minuten
Porties Prep Tijd
36macarons 20minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
13minuten 15minuten
Ingrediënten
Voor de macarons
  • 110g amandelmeel
  • 220g poedersuiker
  • 110g eiwit
  • 30g fijne kristalsuiker
  • Snufje kleurstof in poedervorm
Voor de vulling
  • 1 Gala appel(vb. van Marlène)
  • 1 Red Delicious(vb. van Marlène)
  • 1/2 citroen
  • 150g roomboter(op kamertemperatuur)
  • 150g roomkaas(op kamertemperatuur)
  • 150g poedersuiker
Instructies
Maak eerst de schelpen
  1. Zeef het amandelmeel en de poedersuiker in een kom om klontjes te vermijden. Meng goed.
  2. Klop het eiwit op de hoogste stand en voeg de 30 g fijne kristalsuiker geleidelijk toe. Wanneer de eiwitten bijna helemaal zijn opgeklopt, voeg je een snufje kleurstof toe. Voeg niet teveel toe, want dat kan de samenstelling van het recept veranderen.
  3. Voeg de helft van het amandelmeel- en poedersuikermengsel toe aan de opgeklopte eiwitten. Meng voorzichtig met een grote spatel. Voeg daarna de rest van het amandelmeel- en poedersuikermengsel toe en blijf voorzichtig spatelen. Wanneer je het getal '8' vloeiend kunt maken met het beslag, is het klaar.
  4. Verwarm de oven voor op 150°C. Vul een spuitzak met gladde spuitmond met het beslag. Bedek een bakplaat met bakpapier en spuit rondjes met een doorsnee van ongeveer 2 cm.
  5. Daarna zet je de bakplaat met het beslag even aan de kant zodat de buitenkant van het beslag wat droogt. Als de buitenkant droog is zet je de bakplaat ongeveer 13 minuten in de oven op 150°C. Controleer daarna of de macarons aan de buitenkant hard zijn maar binnen nog zacht. Laat de macarons afkoelen en ga verder met het recept.
Maak nu de vulling
  1. Voor de appelvulling schil je de appels, verwijder je het klokhuis en snijd je de appels in kleine stukken.
  2. Pers de citroen uit en kook in een pannetje samen met de appelstukjes en 100 ml koud water. Laat alles ongeveer 15 minuten koken tot dat de appels gaar zijn. Pureer daarna de appels en laat afkoelen. De bedoeling is dat je een dikke compote krijgt.
  3. Mix de roomboter, de roomkaas en het poedersuiker en voeg toe aan de compote. Vul een spuitzak met de vulling en laat ten minste 30 minuten in de koelkast opstijven. Spuit daarna de helft van de macaronschelpen met een toefje vulling. Sluit af met een andere macaronschelp. Bon appetit!