We gaan de Franse keuken in en maken heerlijke macarons met appelvulling. Het recept is van de Spaanse chef Roberto García van restaurant El Milano Real. Hij kiest ervoor om een fruitige vulling te maken van appelcompote en gebruikt in dit recept twee verschillende appelrassen uit Zuid-Tirol (de appels van vb. Marlène zijn ook hier ook te koop bij de fruitwinkel/fruitboer).

Macarons maken

We zijn eerlijk: de vulling is niet het moeilijkste werk. Het maken van de macaronschelpen zijn meer een uitdaging. Misschien lukt het je niet bij de eerste keer, maar ga daarna gewoon weer mee aan de slag. Het maken van macarons is leuk om te doen en er zijn verschillende manieren. Chef Roberto koos ervoor om Franse meringue te maken in dit recept.
Bij het beslag kan je zelf met kleurpoeders aan de slag en eventueel de helft van het macaronbeslag een andere kleur geven. Maak je eigen creatie en geniet van het resultaat. Veel plezier met kokerellen.

Macarons met appelvulling
Macarons met appelvulling van chef Roberto García
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
36macarons 20minuten 13minuten 15minuten
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: macarons
  • Voor de macarons
  • 110 g amandelmeel
  • 220 g poedersuiker
  • 110 g eiwit
  • 30 g fijne kristalsuiker
  • Snufje kleurstof in poedervorm
  • Voor de vulling
  • 1 Gala appel (vb. van Marlène)
  • 1 Red Delicious (vb. van Marlène)
  • 1/2 citroen
  • 150 g roomboter (op kamertemperatuur)
  • 150 g roomkaas (op kamertemperatuur)
  • 150 g poedersuiker
Wat heb je nodig?
Voor: macarons
  • Voor de macarons
  • 110 g amandelmeel
  • 220 g poedersuiker
  • 110 g eiwit
  • 30 g fijne kristalsuiker
  • Snufje kleurstof in poedervorm
  • Voor de vulling
  • 1 Gala appel (vb. van Marlène)
  • 1 Red Delicious (vb. van Marlène)
  • 1/2 citroen
  • 150 g roomboter (op kamertemperatuur)
  • 150 g roomkaas (op kamertemperatuur)
  • 150 g poedersuiker
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
Maak eerst de schelpen
  1. Zeef het amandelmeel en de poedersuiker in een kom om klontjes te vermijden. Meng goed.
  2. Klop het eiwit op de hoogste stand en voeg de 30 g fijne kristalsuiker geleidelijk toe. Wanneer de eiwitten bijna helemaal zijn opgeklopt, voeg je een snufje kleurstof toe. Voeg niet teveel toe, want dat kan de samenstelling van het recept veranderen.
  3. Voeg de helft van het amandelmeel- en poedersuikermengsel toe aan de opgeklopte eiwitten. Meng voorzichtig met een grote spatel. Voeg daarna de rest van het amandelmeel- en poedersuikermengsel toe en blijf voorzichtig spatelen. Wanneer je het getal '8' vloeiend kunt maken met het beslag, is het klaar.
  4. Verwarm de oven voor op 150°C. Vul een spuitzak met gladde spuitmond met het beslag. Bedek een bakplaat met bakpapier en spuit rondjes met een doorsnee van ongeveer 2 cm.
  5. Daarna zet je de bakplaat met het beslag even aan de kant zodat de buitenkant van het beslag wat droogt. Als de buitenkant droog is zet je de bakplaat ongeveer 13 minuten in de oven op 150°C. Controleer daarna of de macarons aan de buitenkant hard zijn maar binnen nog zacht. Laat de macarons afkoelen en ga verder met het recept.
Maak nu de vulling
  1. Voor de appelvulling schil je de appels, verwijder je het klokhuis en snijd je de appels in kleine stukken.
  2. Pers de citroen uit en kook in een pannetje samen met de appelstukjes en 100 ml koud water. Laat alles ongeveer 15 minuten koken tot dat de appels gaar zijn. Pureer daarna de appels en laat afkoelen. De bedoeling is dat je een dikke compote krijgt.
  3. Mix de roomboter, de roomkaas en het poedersuiker en voeg toe aan de compote. Vul een spuitzak met de vulling en laat ten minste 30 minuten in de koelkast opstijven. Spuit daarna de helft van de macaronschelpen met een toefje vulling. Sluit af met een andere macaronschelp. Bon appetit!