Kwartels in sinaasappelsaus met polentafrietjes en venkel
Porties Prep Tijd
4personen 15minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
1uur 1uur
Porties Prep Tijd
4personen 15minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
1uur 1uur
Ingrediënten
Voor de polentafrietjes
  • 1l water
  • Snufje zout
  • 250g polenta
  • 2el verse rozemarijnblaadjes
  • 3el olijfolie
Voor de kwartel met sinaasappelsaus
  • 4 perssinaasappels
  • 1/2cm gember
  • 2el honing
  • Snufje zout
  • 1tl maïzena
  • 8 kwartels(klaar voor gebruik gemaakt door de poelier)
  • Snufje zwarte peper
  • 4el olijfolie
Voor de venkel
  • 2 venkels
  • Snufje zout
  • 1tl olijfolie
Instructies
Bereid eerst de polentafrietjes voor
  1. Giet het water in een grote kookpot en kook op een laag vuurtje. Wanneer het water lauw is, voeg je het zout eraan toe en de polenta. Roer goed. Blijf roeren voor 30 minuten, de polenta gaat indikken.
  2. Wanneer de polenta een dikke brei is geworden, stort je alles uit in een grote ovenschaal met antiaanbaklaag. Heb je dat niet? Vet dan eerst je ovenschaal in met boter. Zet de ovenschaal daarna 1 uur of 1 nacht in de koelkast.
  3. Haal de ovenschaal uit de koelkast en snijd in lange repen van 1 cm. Halveer daarna de repen zodat het korte frietjes zijn. Kruid nu de polentafrietjes met zout, peper en de rozemarijn.
Maak nu de kwartels met sinaasappelsaus klaar
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Neem een sinaasappel en haal twee dunne repen af van de schil (de zeste) met een dunschiller. Snijd de schil in heel dunne reepjes. Schil de gember en snijd in kleine stukjes. Verwijder met een scherp mes de schil van één sinaasappel en snijd er de partjes vruchtvlees uit. Pers de andere sinaasappels uit en giet in een pannetje op laag vuur, samen met de honing, de gember en de sinaasappelpartjes. Neem een lepel water en los daarin de maïzena. Voeg deze toe wanneer de saus warm is. Meng alles goed en laat de saus voor ongeveer 5 minuten op een laag vuurtje verder inkoken.
  2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng de kwartels op smaak met peper en zout. Verhit de olijfolie in een pan op hoog vuur en bak daarin de kwartels. Eerst op de zijde van de borst, daarna de rug. Neem een ovenschaal en leg daarin de kwartels. Giet er de saus over en zet de ovenschaal in het midden van de oven op 180 °C voor 20 minuten. Bedruip de kwartels af en toe met de saus.
Maak ondertussen de venkel klaar
  1. Snijd de stelen van de venkel en spoel goed onder stromend water. Halveer de venkel en verwijder de harde kern. Snijd in dunne plakken. Stoom nu de venkel gaar.
Werk nu het gerecht af
  1. Neem een grote pan met antiaanbaklaag en verhit daarin drie eetlepels olijfolie. Zet het vuur hoog en bak daarin de polentafrietjes goudbruin. Verdeel enkele polentafrietjes over de borden.
  2. Bremg de gestoomde venkel op smaak met een beetje zout en één theelepel olijfolie. Schik de venkel op het bord.
  3. Leg nu op ieder bord twee kwartels en giet er wat saus over. Serveer meteen!