Voor de recensie van het kookboek Vegetables that sparkle the 
conversation van de Belgische groentechef Seppe Nobels heb ik het recept geprobeerd van Koningsoesterzwam met varkenskeel, sjalot en daslook. Het is een van de snel recept uit het boek en ook een waarvoor je minder dan tien ingrediënten voor nodig hebt.
Hoewel Seppe vooral vegetarische gerechten maakt, voegt hij af en toe toch vis of vlees toe. Dit doet de chef naar eigen zeggen aleen maar als het een meerwaarde geeft aan het gerecht, anders niet.
Koningsoesterzwammen klaarmaken
Ik had nog niet eerder koningsoesterzwammen klaargemaakt, maar wilde me er wel aan wagen.
Varkenskeel dat gebruikt wordt in het recept kon ik niet meteen vinden. In de plaats daarvan had ik Italiaanse Guanciale gebruikt; wat gemaakt wordt van de varkenskinnebak (komt in de buurt van de keel, toch? ;)). Je kan uiteraard ook kiezen om heel dun afgesneden spek te gebruiken (tip: vraag aan je slager om dit voor je te snijden of gebruik de kleinste stand van een mandoline).
Wat vond ik van het recept?
Het recept was makkelijk te volgen en het gerecht was ook lekker. Ik begrijp ook waarom hij vlees aan toevoegd heeft, want dat geeft net die extra kracht aan de oesterzwam. Ik vond dit een van de makkelijkste en snelste recepten om te maken uit het boek. Daarom deel ik het graag op S&P: zelfs op een dag waar je helemaal geen zin hebt om te koken kan je in een mum van tijd een culinair gerecht op tafel toveren.
Getest koningsoesterzwam met daslook van Seppe Nobels
Ingrediënten
- 200 ml olijfolie (+ wat extra om in te bakken)
- 3el citroensap
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
- 20 g spinazie
- 40 g daslook
- 100 g varkenskeel
- 6 koningsoesterzwammen
- 1 sjalot (fijngesnipperd)
- 6 takjes tijm
Instructies
- Voor de daslookolie: verhit de olijfolie samen met het citroensap, het zout en de peper tot 60 °C. Giet de olie in een blender samen met de spinazie en de daslook en mix tot een gladde massa.
- Snijd de varkenskeel (of spek) in hele fijne plakjes.
- Snijd de koningsoesterzwammen in tweeën en kleur ze goudbruin in wat olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
- Bedek met een plakje varkeskeel. Verdeel daarover de sjalot en de tijm. Besprenkel met de daslookolie en plaats gedurende 1,5 minuut onder de grill.
- Besprenkel daarna met nog wat druppels daslookolie. Serveer warm!