Hoortjes maken
Tijdens mijn laatste restaurantbezoek kreeg ik een hartig hoorntje als amuse. Zo’n hapje is lekker en het ziet er ook gewoon leuk uit. Dus ben ik er thuis ook mee aan de slag gegaan.
Toen ik ze voor de eerste keer maakte, had ik het filodeeg bestreken met water. Maar dat was geen succes toen ik ze uit de oven haalde. Toen heb ik het geprobeerd met eierdooier, maar dat werkte ook niet.
Uiteindelijk heb ik ze bestreken met gesmolten boter en dat gaf wel het juiste resultaat. Je kan de hoorntjes enkele dagen op voorhand klaarmaken en in een bewaardoos leggen tot wanneer je ze nodig hebt.
Mooi presenteren van hapjes
Je weet inmiddels wel dat ik de presentatie ook erg belangrijk vind. En om deze hoorntjes te presenteren heb ik een glaasje gevuld met zwarte sesamzaad. Dat had ik nog liggen van het recept ‘tagliatelle met sesam-roomsaus‘. Het kost ongeveer een euro of twee voor een grote zak bij de toko. Vul het glaasje voldoen op met het sesamzaad en het is stevig genoeg om alle hoorntjes mooi rechtop te serveren. Heb je geen zwarte sesamzaad kunnen bemachtigen? Dan kan je ook zwarte rijst nemen, of rode linzen zoals ik hier gebruik in het recept van ‘hoorntje met cranberries, geitenkaas en pistache’.Veel plezier met kokkerellen!
| Porties | Voorbereidingstijd | Kooktijd | Wachttijd |
| 8hoorntjes | 10minuten | 5minuten | 0minuten |
| Porties | Voorbereidingstijd |
| 8hoorntjes hoorntjes | 10minuten |
| Kooktijd | Wacchttijd |
| 5minuten | 0minuten |
- 4 plakjes filodeeg (uit de diepvries-ontdooid)
- 20 g roomboter
- 75 g gerookte zalm
- 75 g mascarpone
- Enkele takjes platte peterselie (bladpeterselie)
- Snufje zwarte peper
- Snufje zout
- 10 g gerookte zalm (als garnering)
- 250 g zwarte sesamzaadjes (voor de presentatie)
|
Wat heb je nodig?
Porties: hoorntjes
|
- Bevochtig de filodeegvellen en steek er rondjes uit van ongeveer 6 tot 8 cm. Dat kan met een serveerring, of een glas.
Smelt de roomboter in een pannetje en bestrijk er de filodeegrondjes en de hoornvormpjes mee.
Rol het filodeeg over een vormpje.
Zet de hoornvormpjes recht op een bakplaat en zet 3 tot 5 minuten onderin de oven op een temperatuur van 180 °C.
- Vul een glaasje met zwarte sesamzaad. Daar kan je de gevulde hoorntjes in serveren.
- Mix de gerookte zalm, de mascarpone, de platte peterselie en wat zwarte peper en zout in een blender tot een fijne massa.
- Giet de zalmmousse in een spuitzak en vul er de hoorntjes mee.
- Snijd nog de resterende gerookte zalm in kleine dobbelsteentjes en garneer de hoorntjes ermee.
Smakelijk!
Lijkt mij een geweldig voorgerecht!!!
Heb je een alternatief om het filodeeg omheen te draaien, ik heb n.l niet zulke mooie metalen hoorntjes..
Ik krijg binnenkort gasten om te eten en dit gerecht zal zeker indruk maken .
Groetjes,
Tineke
Dag Tineke, je kan met een kartonnetje hoorntjes vormen en daarna bedekken met aluminiumfolie. Dat is de makkelijkste manier om het zonder metalen hoorntjes te doen.
Veel succes! Ciao, Sarah
goede tip, ga ik proberen!
Ik de hoorntjes gemaakt door pijltjes te draaien van bakpapier. Werkt prima!
Hoi, dat is een goed idee! Dank voor de tip. Alvast een fijne jaarwisseling, Sarah
Worden de hoorntjes snel “slap” en/of taai als je er mousse oid in spuit?
Dag Marian, het beste is om de hoorntjes af te bakken voor het serveren. Wil je ze toch vooraf bakken, dan bewaar je ze het beste in een blikken of luchtdichte trommel. Bewaar ze niet in de koelkast want daardoor worden ze vochtig en slap. Veel plezier met kokkerellen! :) Sarah
je schrijft om hoorntjes van karton te maken. waarmee maak je het vast dan?
Bij de Sligro koop je de hoorntjes kant en klaar. 24 in een doos.
Hi Joke, dank je voor de tip! Dat is een goed alternatief als je weinig tijd hebt idd.
Groetjes,
Sarah
Ik ben aan de knutsel gegaan. Heb redelijk grote cirkels (15cm) uit bakpapier geknipt, een hoorntje gedraaid en de onderkant naar binnen gevouwen. Tot nu toe werkt het goed.
Goede tip Jacqueline!
Bij Aliexpress koop je voor een prikkie de hoorntjes. Ook leuk om roomhoorntjes mee te maken.
Super idee deze amuse.