Met het recept voor zelfgemaakte pasta pesto wil ik je meenemen naar de pure, Italiaanse keuken. Weg met die dubieuze pesto uit de supermarkt, je gaat het zelf maken. Niet in een mixer, maar lekker ouderwets in een vijzel. Inderdaad, je gaat lekker met je handen aan de slag en laat de apparaten links liggen.

Pesto stampen, niet mixen

Voor de zelfgemaakte pesto heb je een vijzel en stamper nodig. Deze waren enkele jaren geleden nog een beetje hip dankzij Jamie Oliver die het in zijn programma over Italië gebruikte. En daar was ik blij mee, want ik gebruik het vaak als ik Italiaans kook. Ik maak er verschillende pesto’s in of specerijenmixen. Heel handig. En lekker ambachtelijk, daar hou ik van.
Nu hoor ik vaak van hobbykoks die mijn Italiaanse masterclasses volgen dat ze wel een vijzel en stamper hebben maar niet weten wat ze ermee moeten. Begin met de ingrediënten te stampen en niet te mixen. Dit zeg ik niet alleen maar omdat je dan een mooi gespierde rechte of linkerarm door krijgt, maar wel omdat het veel verschil in smaak geeft.

Homemade pasta pesto

Bewaren

Wanneer je pesto maakt, maak je het beste wat meer. De overschot kan je bewaren in je koelkast. Ik voeg nog een klein laagje olijfolie bovenop de pesto toe. Zo weet je zeker dat er geen lucht of zuurstof aankan en dat het niet beschimmeld of uitdroogt. Hoelang kan je pesto in de koelkast bewaren? Ongeveer drie dagen. Eigenlijk kan iets langer ook wel, maar zeker drie dagen.

Homemade pasta pesto

pasta pesto recept
Zelfgemaakte pasta pesto
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
4personen 10minuten 7minuten 0minuten
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 300 g spaghetti (of capellini)
  • 1 teentje knoflook
  • Snufje zeezout
  • 3 el pijnboompitten
  • 1 basilicumplantje (ongeveer 50 g blaadjes)
  • 40 g pecorino
  • 60 g Parmezaanse kaas
  • 150 ml extra vierge olijfolie
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 300 g spaghetti (of capellini)
  • 1 teentje knoflook
  • Snufje zeezout
  • 3 el pijnboompitten
  • 1 basilicumplantje (ongeveer 50 g blaadjes)
  • 40 g pecorino
  • 60 g Parmezaanse kaas
  • 150 ml extra vierge olijfolie
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
  1. Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water. Ga ondertussen verder met het recept.
  2. Bij gebruik van een vijzel en stamper: Stamp eerst het teentje knoflook, het zeezout en de pijnboompitten fijn. Voeg daarna de basilicumblaadjes toe en stamp ook deze fijn. Rasp de kaas fijn en voeg toe, samen met de extra vierge olijfolie. Gebruik je een blender? Mix alle ingrediënten fijn met uitzondering van de extra vierge olijfolie die je pas toevoegt wanneer je klaar bent met mixen.
    Homemade pasta pesto
  3. Giet het water van de pasta af. Voeg 8 lepels pesto toe of meer naar smaak. Meng alles goed en serveer meteen.
    Homemade pasta pesto
  4. Buon appetito!
    Homemade pasta pesto

Wil je graag meer Italiaanse recepten leren maken? Ontdek ze hier!
Of kijk naar de komende Italiaanse masterclasses die gepland staan.