Hoe maak je Italiaanse fritto misto di mare? Hele simpel eigenlijk. Veel ingrediënten heb je er niet voor nodig zoals calamari, griesmeel, zout. Waar je wel veel van nodig hebt is plantaardige olie om de zeevruchten erin te frituren. Het is niet meteen een recept waar je diëtist blij van wordt, maar het is wel buonissimo. En Italianen kijken niet naar calorieën, toch? ;)
Fritto misto is geweldige streetfood waar je zeker je honger mee stilt.
Vis en zeevruchten
Welke vis en zeevruchten gebruik je voor een lekkere fritto misto di mare? Dat kan je zelf eigenlijk wel kiezen. Vaak wordt er stukjes kabeljauwfilet gebruikt, ansjovis, moscardini, rode mul en garnalen Je kan ook bij je visboer langsgaan en vragen welke verse vis of zeevruchten er die morgen vers zijn binnengekomen. Zo stel je je eigen mix samen.
Beslag
Voor het beslag zijn er verschillende variaties. Vaak wordt er enkel griesmeel gebruikt, maar je kan ook een beslag maken van griesmeel, zout, peper en eiwit. Enkel griesmeel zorgt net voor een klein krokant laagje over de ingrediënten. Het beslag neemt meer vet op en valt daardoor wat zwaarder. In onderstaand recept maken we de fritto misto di mare klaar met enkel griesmeel.
Een tip is ook om de vis en de zeevruchten enkele seconden in het griesmeel te leggen. Wanneer je alles gefrituurd hebt, maakt een flinke snuf zeezout een groot verschil. Buon appetito!
“Ik at deze heerlijke fritto misto di mare op de foto in Venetië, waar je deze heerlijke streetfood kan eten. Combineer het met prosecco en je hebt een koningsmaal!”
Sarah Puozzo (auteur)
Hoe maak je Italiaanse fritto misto di mare?
Ingrediënten
- 12 garnalen
- 4 stukken rode mul (schoongemaakt)
- 200 g moscardini
- 12 stukken kabeljauwfilet
- 12 stukken ansjovis
- 200 g griesmeel
- Flinke snuf zeezout
- 2 citroenen
- 2 l plantaardige olie (vb. arachide olie)
Instructies
- De garnalen hoef je niet te pellen, dat doe je wanneer je het opeet. Ook aan de rode mul, moscardini en ansjovis hoef je niks te doen. Neem een grote kom en giet daarin het griesmeel. Leg de vis een zeevruchten er enkele seconden in. Schud ze af en leg ze aan de kant.
- Verhit de plantaardige olie tot 175 °C. Zorg dat de temperatuur niet hoger wordt. Frituur daarin de vis en zeevruchten in kleine porties en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier zodat het overtollig vet wordt geabsorbeerd.
- Bestrooi de fritto misto met flink wat zeezout en leg ze op een grote schaal. Snijd de citroenen in kwarten en serveer het bij de fritto misto di mare. Buon appetito!