Dit recept heb ik geschreven voor de kookwedstrijd Gourmet bar van Novotel Gent (Accor Hotels). Ik ben op zoek gegaan naar ‘gezellige’ herfstsmaken. Voor mij zijn dat lekkere warme appeltjes, specerijen zoals kaneel en geroosterde noten. Ik heb een zoete aardappel gevuld met blokjes gebakken zoete aardappel, gekaramelliseerde appeltjes met kaneel in Luikse siroop en stevige krokante blokjes gezouten spek. Ik kreeg vaak de vraag of de zoete aardappel niet te zoet is met de appeltjes, maar dat is het absoluut niet. De smaken passen prima samen.
Als topping heb ik voor zure room gekozen, wat een frisse smaak geeft aan het geheel.
Daarbovenop krokante, geroosterde hazelnoten en enkele verse aardappelchips.
Voor mij is deze gevulde aardappel lekkere comfort food, met heerlijke ‘gezellige’ smaken die passen bij de koude herfstdagen. Ik hoop dat je het lekker vindt! :-)
Tip: het garen van de aardappels neemt wat tijd in beslag. Je kan heel wat tijd besparen als je de dag voordien de aardappels al gaart.
Benieuwd naar mijn recept voor de Belgische wafelburger dat ik ook gemaakt heb voor de kookwedstrijd?
Heerlijke, gevulde herfstaardappel
Ingrediënten
- 2 zoete aardappels
- 1 vastkokende aardappel
- 300 ml olie om te frituren (vb. arachideolie of zonnebloemolie)
- Snufje zwarte peper
- Snufje zout
- 2 klontjes roomboter
- 60 g spek (vb. Kemppische spek)
- 1 golden delicious appel
- el el Luikse siroop
- Handvol blanke hazelnoten
- 2 el zure room
- Enkele takjes platte peterselie (optioneel)
Instructies
Maak de aardappelchips klaar:
- Verhit de olie tot een temperatuur van 180 °C (of als je een frituurpan hebt, zet je deze aan op een temperatuur van 180 °C.)
- Spoel de aardappel onder koud water en snijd er hele dunne plakken van met een mandonline.
- Spoel de aardappelplakjes goed in koud water om al het zetmeel te verwijderen.
- Droog de aardappelplakjes af met een keukendoek.
- Frituur de aardappelplakjes kort tot ze goudkleurig zijn.
- Haal de chips eruit en bestrooi met een beetje zout. Laat afkoelen.
Ga verder met de bereiding van de herfstaardappel:
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Borstel de schil van de zoete aardappel schoon met een aardappelborsteltje. Spoel daarna goed onder koud, stromend water zodat al het vuil verwijderd is.
- Wikkel de aardappel in aluminiumfolie en leg in een bakslee in het midden van de oven op 200 °C. (Ik prik geen gaatjes in de aardappel omdat er dan heel wat sappen verloren gaan. De aardappel gaart ook zonder gaatjes probleemloos in de oven!)
- Haal de aardappel uit de oven en prik er met een vork in om te voelen of het vruchtvlees zacht is. Zo niet, gaar de aardappel dan nog even in de oven. Let op: gaar de aardappel niet te lang! Anders is het vruchtvlees te zacht om te bakken.
- Verwijder het aluminiumpapier wanneer de aardappel gaar is en halveer in de lengte.
- Verwijder met een mes voorzichtig het vruchtvlees uit een helft en blijf ongeveer een halve centimeter van de rand.
- Verwijder van de andere helft de schil. Van deze helft hebben we enkel het vruchtvlees nodig, de andere helft vullen we op.
- Snijd nu het vruchtvlees in gelijke dobbelstenen van ongeveer één cm.
- Kruid het vruchtvlees met wat zwarte peper.
- Smelt in een koekenpan op hoog vuur een klontje roomboter en bak daarin de zoete aardappeldobbelsteentjes.
- Snijd de spek ook in gelijke dobbelstenen van ongeveer één cm en bak in een droge koekenpan op hoog vuur. Vetstof toevoegen hoeft hier niet omdat de spek al genoeg vet bevat.
- Verwijder het klokhuis en de schil van de appels.
- Snijd de appels in gelijke dobbelstenen van ongeveer één cm.
- Neem een koekenpan en smelt daarin een klontje roomboter.
- Kruid de appeldobbelstenen met wat kaneel en bak in de koekenpan op hoog vuur.
- Voeg na enkele minuten de Luikse siroop toe en meng goed met de roomboter en de appeltjes. Let op: bak de appeltjes heel kort, ze moeten nog krokant smaken!
- Vul nu de zoete aardappelhelft met afwisselend wat zoete aardappel, gebakken spek en gekarameliseerde appeltjes.
- Leg daarbovenop een eetlepel zure room.
- Snijd de hazelnoten grof en rooster kort in een droge koekenpan. Strooi de hazelnoten over de zure room.
- Werk af met de chips bovenop de gevulde aardappel en enkele blaadjes peterselie.
- Serveer meteen in een leuke bamboekuipje of gewoon op een bord. Prik er nog een (houten) vork in en klaar! Geniet lekker van je gevulde herfstaardappel! Smakelijk!